Natrijev klorid, enaka snov, ki jo za kosilo potresete na pomfrit, je koristna kemikalija. Ena njegovih najbolj uporabnih lastnosti je absorpcija toplote. Sol - bolj splošno ime za natrijev klorid - je kristal, ki lahko zaradi svojih fizikalnih in kemijskih lastnosti zelo učinkovito absorbira toploto.
Sol je kristalni mineral. Kot mnogi minerali ima tudi tališče zelo visoko. Tališče soli je 800,8 stopinje Celzija ali 1473,4 stopinje Celzija. Pri tej temperaturi se sol spremeni v tekočino. Sol ima še višje vrelišče 1465 stopinj Celzija ali 2669 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi se tekoča sol spremeni v hlape. Kot lahko vidite, sol lahko absorbira ogromno toplote, preden se fazno spremeni, iz trdne v tekočo in iz tekoče v parno.
Lastnosti absorpcije toplote soli vplivajo na temperaturo zmrzovanja tekočine, zlasti vode. Sol zniža ledišče sladke vode pod 36 stopinj Fahrenheita; to se imenuje evtektična reakcija. Na primer, led se stopi v stiku s soljo, ker sol zniža ledišče ledu in led vrne v tekoče stanje.
Slana voda v oceanih je sestavljena iz 3,5 odstotka soli, ki je večinoma natrijev klorid. Ta voda ima drugačne lastnosti absorpcije toplote kot običajna voda. Slana voda absorbira nekoliko več toplote kot sladka voda. To dejstvo je zelo pomembno, ker zadeva globalno segrevanje: ko temperatura zemeljske površine narašča, oceani ujamejo toploto, ki lahko vpliva na vremenske vzorce in oceanske tokove.
Kuharji izkoristijo neverjetne lastnosti absorpcije toplote soli, tako da jo uporabljajo kot kuhalno sredstvo. S soljo, segreto v velikem voku, cvrejo predmete, kot so arašidi in kokice. Kuharji meso tudi pečejo tako, da ga zavijejo v skorjo kamene soli in pečejo. Vroča sol pasti v notranjosti segreje in meso izolira, tako da se hitro skuha in ostane vlažno.