Posodobljeno 24. aprila 2017
Eric Bank, MBA, MS Finance
Če vam jedo skledo sladoleda grozne pline, vaše telo morda ne proizvaja laktaze. Ta encim razgrajuje mlečni sladkor ali laktozo na manjše sladkorje, ki jih vaše telo lahko prebavi. Dojenčki in Evropejci običajno nimajo težav s proizvodnjo laktaze, vendar mnogi Azijci ne morejo in ne prenašajo laktoze. Tudi če vam manjka sposobnost izdelovanja laktaze, lahko še vedno uživate v sladoledu, če med kopanjem vzamete tableto z laktazo.
Laktaza spada v glikozid hidrolazni razred encimov, ki so odgovorni za cepljenje ogljikovih hidratov in drugih molekul, vezanih na ogljikove hidrate. Glikozidne hidrolaze lahko cepijo skupine, ki vključujejo elemente žveplo in kisik. Različni pripadniki encimskega razreda lahko razgrajujejo celulozo, komplekse sladkorja in beljakovin ter druge sladkorje in škrob. Laktaza spada v družino beta-galaktozidaznih encimov glikozid-hidrolaze. Ta družina vsebuje encime, ki hidrolizirajo ali razbijejo molekule, ki vsebujejo galaktozo, sladkor s šestimi atomi ogljika, ki je manj sladek od glukoze.
Sladkorna laktoza je sestavljena iz galaktoze in molekule glukoze, ki sta povezani z glikozidno vezjo. Laktaza pretrga to vez in omogoča telesu, da absorbira dva manjša sladkorja. Celice v tankem črevesju so v prvi vrsti odgovorne za tvorjenje laktaze. Prebavne motnje, ki jih imajo ljudje, ki ne prenašajo laktoze, izhajajo iz genetske nezmožnosti ustvarjanja laktaze. Neprebavljena laktoza preide v debelo črevo, kjer se bakterije pogostijo z njo, pri čemer nastanejo stranski proizvodi, kot je metan. Rezultat je neprijetna mešanica simptomov. Na srečo ljubiteljev sladoleda lahko kupite mlečne izdelke, ki jim je dodana laktaza. Učinkovite so tudi tablete laktaze.