Fumarna kislina je kemična spojina, ki jo običajno najdemo v naravi, vendar so se naučili tudi znanstveniki kako narediti njegovo sintetično različico, ki jo želite dodati vsem vrstam izdelkov, vključno z živili, zdravili in barvila. Če izveste več o lastnostih fumarne kisline, boste lažje razumeli vse različne načine, kako lahko z njo komunicirate v vsakdanjem življenju.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Fumarna kislina je kemična spojina, ki jo najdemo v rastlinah in v človeški koži, kadar je izpostavljena sončni svetlobi. Sintetično različico fumarne kisline pogosto najdemo kot dodatek, ki več vrstam živil doda kisel okus ali boljše lastnosti konzervansov.
Spojina fumarne kisline
Govoriti o fumarni kislini kot kemični spojini se lahko zdi zmedeno, vendar v resnici pomeni le, da gre za mešanico ločenih elementov. V primeru fumarne kisline gre za (E) -2-butendiojsko kislino. Ko ga najdemo v naravi, se pogosto pojavi v zmernih do hladnih podnebjih na severni polobli, na rastlinah, kot so lišaji, gobe in islandski mah. Tam je videti kot fin bel ali brezbarven kristaliničen prah. Če bi poskusili katero od teh rastlin, boste morda opazili nekoliko kisel okus. To je okus fumarne kisline in okus, ki so ga znanstveniki ponovili, da bi ga dodali hrani.
Ko ga najdemo na ljudeh
Fumarne kisline ne najdemo samo na rastlinah. Podobno kot vitamin D tudi človeško telo proizvaja fumarno kislino, kadar je koža izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Znanstveniki se morajo še vedno naučiti več o tej tvorbi fumarne kisline, njenem odnosu do sonca in zakaj je to pomembna telesna funkcija. Vedeli pa so, da obstajajo nekateri ljudje, ki ne tvorijo fumarne kisline, ko so izpostavljeni sončni svetlobi. Zdi se, da ljudje, ki imajo luskavico, stanje, ki vodi do suhih in srbečih madežev kože, ne ustvarjajo fumarne kisline, ko so na soncu. Medicinski raziskovalci še vedno ne vedo, zakaj se to zgodi ali kakšno vlogo bi lahko imelo pri celotnem zdravljenju ali zdravljenju luskavice. Kljub temu dermatologi v nekaterih državah priporočajo nekaterim bolnikom z luskavico jemanje dodatkov s fumarno kislino. Poleg tega nekateri zdravniki svetujejo kopanje z nekaterimi zelišči, ki vsebujejo fumarno kislino, za zdravljenje bolečih izbruhov luskavice.
Uporabe v hrani in še več
Medtem ko je fumarna kislina v naravi pogosta, so znanstveniki odkrili tudi, kako jo ustvariti sintetično. Ena najpogostejših načinov uporabe je dodatek hrani. Nekaterih dodatkov, kot je adipinska kislina v hrani, v naravi redko najdemo, zaradi česar so manj privlačni kot dodatek nekaterim. Toda fumarna kislina je eden od aditivov, ki ga naravno najdemo v večini človeških teles, zaradi česar je razmeroma varen aditiv za živila.
Fumarna kislina se uporablja v najrazličnejših živilih, pogosto za dodajanje ali krepitev kislega okusa živila. Poleg tega je koristno tudi zvišati stopnjo kislosti hrane, kar nato pomaga preprečiti rast plesni in ohraniti hrano varno za uživanje dlje časa. Prisotnost fumarne kisline v hrani je vedno odvisna od blagovne znamke, ki to živilo ustvarja, vendar boste morda našli dodatek številnim priljubljenim znamkam živil, kot so tortilje, nekatere vrste kruha, vino, sadni sokovi, pakirane sladice in želeji.
Sintetično fumarno kislino lahko poleg hrane najdete tudi v nekaterih čistilnih izdelkih, pa tudi v nekaterih sortah industrijskih barvil in poliestrskih smol.
Na ta način je fumarna kislina pogosto prisotna v svetu okoli vas in o njej je več razumevanja spojina vam lahko pomaga videti različne vloge, ki jih ima povsod, od vaše kože do vaše naslednje obrok.