Koreninska zelenjava, kot sta korenje in pesa, in gomolji - krompir - rastejo pod zemljo. Korenina hrani energijo za rastlino, kar pomeni, da jo ljudje zaužijejo. Hrana, pridelana pod zemljo, je običajno bogata z ogljikovimi hidrati, energijskimi celicami prehranjevalne verige, lahko pa je tudi dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov. Samo ena rastlina, arašid, je sicer uvrščena med podzemne sadeže, vendar svoj osamljeni status nadomešča z vsestranskostjo.
Večbarvno korenje
Korenček je običajno oranžen, včasih pa rdeč, bel ali celo vijoličast, dolg, zožen koren. Jedo surovo, korenje je hrustljavo, ko pa ga kuhamo, ga lahko uporabimo za pripravo vlažne korenčkove torte. V oranžnem korenju svetlo oranžna prihaja iz beta karotena, ki je osnova vitamina A, dobrega za oči. Korenje najbolje uspeva pri hladnih temperaturah in lahko traja od 50 do 75 dni, da zraste.
Ruby rdeča pesa
Pesa, znana tudi kot rdeča pesa, je globoko rubinasto rdeča ali vijolična, okrogla zelenjava z obarvanim sokom. Njegovo vrhunsko zelenje lahko pojeste v solati, korenine pa so dober vir vitamina C. Peso lahko jeste kot svežo zelenjavo, vloženo ali v pločevinkah ali pa jo spremenite v boršč. Pesa zraste v približno 50 do 70 dneh in je trpežna, kar pomeni, da jo lahko gojite zgodaj, še preden je zima povsem konec.
Rdeči, zlati in rumeni krompir
Krompir je švicarski vojaški nož kulinaričnega sveta. Krompir lahko pečemo, kuhamo, pretlačimo ali pretvorimo v kruh. Iz njih lahko naredimo tudi alkoholno pijačo: vodko. Krompir vsebuje visoko vsebnost škroba in dober vir energije. En srednji krompir vsebuje v povprečju 44 gramov ogljikovih hidratov, krompir pa vsebuje tudi beljakovine, vitamin C in druga hranila. Krompir je gomolj, nekakšno steblo, ki raste pod zemljo. Sladki krompir je tudi gomolj z mesnatim pomarančnim mesom.
Hitro gojenje redkvic
•••Zedcor v celoti v lasti / PhotoObjects.net / Getty Images
Redkev je ena najlažjih za gojenje korenovk, saj dozori v približno štirih tednih. Redkvice so hitro in enostavno solatne zelenjave, ki se pojavljajo v cevastih in okroglih oblikah. Mlajši kot jih izberete, močnejši okus ima.
Repa in rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Koreninska zelenjava v obliki čebulic je repa in rutabaga križanec med repo in zeljem. Čeprav se repa lahko pozimi hrani z živalmi, je majhna repa sladka in okusna. Ta korenovka dozori v 28 do 100 dneh, pri čemer rutabage trajajo dlje. Zelenjava repe je tudi užitna in jo pogosto postrežemo kuhano ali paro.
Moram ljubiti arašide
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Razvrščeno kot sadje, arašidi rastejo pod zemljo - edino sadje, ki to počne. Oreh ali plod je seme rastline arašidov. Najpomembnejša prigrizek, arašidi so tudi dobri za privabljanje divjih ptic na vaš vrt, pridelavo olja in za uporabo pri pripravi moke. Arašidi zahtevajo toplo vreme in poleti dozorijo. Za pridelek bi morali imeti vsaj 120 dni. Arašidi rastejo v lupinah, vsaka vsebuje en ali dva oreška.
