Spóry plesní sú všade a veľa kmeňov rastie na potravinách. Spóry sa zakotvia v chlebe, syroch, mäse a ovocí a prerastú do plodníc, ktoré sa javia ako tmavé, niekedy fuzzy škvrny. Niektoré benígne kmene, ako napr Penicillium roqueforti, ktorý rastie na plesnivom syre, je skutočne žiaduci, ale iné môžu spôsobiť alergické reakcie. Niektoré kmene produkujú mykotoxíny a aflatoxíny, kvôli ktorým môžete ochorieť. Pleseň rastie vo vnútri potravy aj na povrchu, takže nie je bezpečné ju jednoducho odrezať. Pokiaľ syr nepripravujete alebo neskladujete, najlepšie je plesnivé jedlo vyhodiť.
Podmienky pre rast plesní
Pleseň potrebuje na svoj rast štyri veci: vodu, jedlo, vhodnú kvalitu vzduchu a teplotu. Potraviny, ktoré obsahujú akýkoľvek druh vody alebo tekutín, sú náchylné na rast plesní. Okrem toho môže pleseň rásť iba vtedy, ak má ľahko dostupné jedlo, ktoré umožňuje jej vlastnú výživu a rast. Pleseň je huba, ktorá sa živí odumretými alebo odumierajúcimi organickými látkami a môže byť škodlivá pre vaše zdravie a kvalitu potravín. Pleseň bude najlepšie rásť vo vlhkých, tmavých a chladných podmienkach, ale môže rásť aj pri vyšších teplotách. Pleseň rastie najlepšie medzi 55 až 70 stupňami Celzia.
Ako rastie pleseň na potravinách
Drobné spóry plesní sú všade okolo nás vo vzduchu, čo nie je zdravo škodlivé pre moderovanie. Akonáhle spór dopadne na povrch, hľadá vodu a živiny, z ktorých sa môže živiť. Potraviny sú schopné ľahko pestovať plesne, pretože sa často udržiavajú v dokonalom prostredí na podporu rastu plesní. Teplota je zvyčajne správna, kvalita vzduchu je dobrá a jedlo samotné poskytuje živiny a vodu, ktorú pleseň potrebuje na svoj rast. Keď sa spóra zakorení, začne sa rozširovať a vytvárať viac spór a rýchlo sa šíri po povrchu potravy. Niektoré plesne dokážu vaše jedlo prevziať za 12 až 24 hodín, iné môžu trvať týždne.
Nebezpečenstvo plesní na potravinách
Pleseň môže byť pri konzumácii veľmi nebezpečná. Pleseň je azda najbežnejšia na chlebe, syroch a ovocí a zelenine, ktoré sú vynechané v kuchyni. Konzumácia plesne na akomkoľvek predmete môže spôsobiť, že vám bude veľmi zle. Jednoduché odrezanie plesnivej časti nezabezpečuje bezpečnosť jedla. Pleseň má schopnosť preniknúť hlboko do potravy a nielen hnisať na povrchu. Ak na jedle urobíte škvrnu, najlepšie je skontrolovať celú porciu, nielen jedno miesto. Okrem toho, ak je jedlo, ktoré konzumujete, súčasťou balenia viacerých porcií, mali by ste skontrolovať všetky z nich - plesne sa môžu šíriť veľmi rýchlo a zamoriť celé jedlo.