Nehrdzavejúca oceľ a liatina majú odlišné vlastnosti, čo ich robí užitočnými pre špecifické funkcie. Aj keď je nehrdzavejúca oceľ drahšia ako liatina, pri použití ako grilovacieho roštu má horšiu funkčnosť. Je to spôsobené rozdielmi v tom, ako nerezová oceľ a liatina vedú teplo. Aj keď je riad z nehrdzavejúcej ocele ľahší a má lepšiu ochranu proti korózii, s liatinou je možné zaobchádzať tak, aby mal rovnaké vlastnosti.
Železo a oceľ
Liatina aj oceľ majú atómy uhlíka rozptýlené do kovu. Stáva sa to počas procesu tavenia železa, keď sa uhlík absorbuje v peci. Výroba liatiny je lacnejšia, pretože roztavené železo sa odlieva z pece priamo do odlievacej formy. Oceľ musí byť znovu natavená a rafinovaná, aby sa odstránil prebytočný uhlík („oceľ“ môže mať iba obsah uhlíka nehrdzavejúca oceľ je zliatina ocele s inými kovmi, zvyčajne chrómom a nikel.
Hutnícke vlastnosti
Železo a oceľ majú kryštalickú štruktúru atómov železa rozptýlených uhlíkom. To dodáva kovu jeho pevnosť, pretože uhlík inhibuje molekulárny sklz, keď je železo vystavené namáhaniu. Vyšší obsah uhlíka v liatine spôsobuje, že je ťažšia a tvrdšia. To však tiež robí liatinu krehkejšou. Nerezová oceľ je ľahšia, pretože má nižší obsah uhlíka. Molekuly chrómu v ňom tvoria ochrannú vrstvu oxidu na povrchu ocele, ktorá chráni železo pred hrdzavením.
Porovnania
Vyššie množstvo uhlíka v liatine mu umožňuje udržiavať teplo po dlhšiu dobu ako nehrdzavejúca oceľ. To umožňuje rovnomerné rozptýlenie tepla kovom, čo znamená, že varná plocha vedie teplo efektívnejšie. Nerezová oceľ nevedie teplo tak efektívne, pretože je ľahšia. Ale oproti liatine má výhodu, pretože nie je taká krehká. Taktiež je lepšie chránený proti korózii poveternostnými vplyvmi.
Korenie na varenie
Liatinový riad možno okoreniť, takže povrchy sú nepriľnavé a chránené proti hrdzi. Liatinové hrnce sa potierajú tukom alebo olejom a potom sa dve hodiny zahrievajú v rúre. Tuky vytvárajú na povrchu ochrannú vrstvu. Liatinové rošty sa zvyčajne používajú na grilovanie a tuky a vysoké teploty žehličku prirodzene okorenia. Nerezovú oceľ nie je možné okoreniť, pretože chrómová zliatina v kovu zabraňuje priľnutiu olejov alebo tukov k nej a vytváraniu „koreniacej“ vrstvy. Potraviny varené na predhriatom nehrdzavejúcom riadu sa však nelepia.
Náklady a životnosť
Liatinový riad stojí menej ako hrnce a grily z nehrdzavejúcej ocele, pretože sa vyrába ľahšie a lacnejšie. Sú tiež ťažkopádnejšie kvôli svojej vyššej hmotnosti. Nerezová oceľ nie je taká ťažká ako ekvivalentné liatinové náradie, pretože ide o zliatinu ľahších kovov. Nerezová oceľ vydrží dlhšie ako liatina, pretože nie je taká krehká a nehrdzavejúca. Ľahšie sa tiež čistia, pretože pranie nevystavuje kovový podklad korózii. Liatinu naopak nemožno prať alebo čistiť saponátmi, pretože by sa tým zničila vrstva korenia.