Keď chystáte ľadový pop na spoločné stretnutie a premýšľate, prečo zmrazenie trvá dlho, pozrite sa na množstvo cukru pridaného do receptu. Ľadové popolčeky bez cukru by tuhli kratšie a boli by zdravšou alternatívou pre hostí. Mrazenie ľadovým popom sleduje rovnaký koncept pri sypaní soli na zľadovatené vozovky, spomaľuje proces mrazenia.
Voda zamrzne pri 32 stupňoch Fahrenheita. Pri 32 Fahrenheitoch alebo 0 stupňoch Celzia existuje rovnováha medzi zamrznutím vody a topením ľadu. Preto sa molekuly ľadu topia a molekuly vody sa priľnú k ľadu a zmrznú. Pretože sa to deje rovnakou rýchlosťou, voda pri tejto teplote vyzerá ako zamrznutá.
Keď je teplota nižšia ako 32 stupňov Fahrenheita, molekuly vody sa pohybujú oveľa pomalšie, čo spôsobuje, že ich zachytáva ľad. Proces zmrazovania prebieha rýchlejšie ako topenie ľadu. Na ľade alebo okolo ľadu nie je fyzicky viditeľná žiadna voda a voda je úplne zmrznutá.
Molekuly vody sa rýchlo pohybujú, keď sú nad bodom mrazu. To spôsobí, že sa voda topí rýchlejšie, ako zmrzne. Molekuly vody sa nelepia ľahko na ľad a vytvárajú vodný vzhľad.
Po pridaní cukru sa molekuly cukru rozpustia vo vode. Existuje menej molekúl vody, pretože rozpustený cukor nahradil molekuly vody. Počet molekúl vody zachytených ľadom počas procesu zmrazovania tiež klesá. To spôsobí zníženie teploty tuhnutia vody a proces trvá dlhšie. Molekuly cukru budú nakoniec ľadom zachytené, ale bude to trvať dlhšie.