Rozdiely medzi soľou a cukrom

Aj keď cukor a soľ môžu vyzerať podobne, sú celkom odlišné. Prirodzene sa vyskytujú rôzne cukry, ale výraz „cukor“ obvykle označuje sacharózu, čo je disacharid vyrobený z glukózy a fruktózy. Podobne existuje veľa rôznych druhov solí, ale slovo „soľ“ sa zvyčajne vzťahuje na kuchynskú soľ, čo je mriežková štruktúra sodíkových a chloridových iónov držaných pohromade vodíkovými väzbami.

Chemický vzorec sacharózy je C12H22O11, čo znamená, že každá molekula sacharózy má 12 atómov uhlíka, 22 atómov vodíka a 11 atómov kyslíka. Atómy pochádzajú z jedného monoméru glukózy a jedného monoméru fruktózy. Tieto dva monosacharidy sú spojené glykozidovou väzbou. Chemický vzorec pre kuchynskú soľ, inak známy ako chlorid sodný, je NaCl. Vedieť, že chlorid sodný je soľou na rozdiel od molekuly rovnako ako sacharóza, aj tento chemický vzorec nám hovorí, že kuchynská soľ je mriežková štruktúra zložená z katiónov sodíka a chloridových aniónov usporiadaných v pomere 1: 1. pomer. Chlorid sodný je držaný spolu vodíkovými väzbami, na rozdiel od molekulárnych väzieb.

Hlavným zdrojom sacharózy je cukrová trstina a cukrová repa. Medzi ďalšie zdroje patria napríklad javor cukrový a cirok. Primárnym zdrojom kuchynskej soli je soľanka a prírodná kamenná soľ, ktorá je tiež známa ako halit. USA sú najväčšími producentmi chloridu sodného.

Na ľudskú konzumáciu sa používa sacharóza aj soľ. Sme pevne prepojení s chuťou sladkých a slaných jedál, pretože naše telo potrebuje na prežitie cukry a soli. Rovnako ako väčšina sacharidov, aj sacharóza obsahuje veľa energie uloženej v jej molekulárnych väzbách. Naše telá sú schopné rozkladať sacharózu a uvoľňovať túto energiu. Keď jeme soľ, prirodzene sa rozpúšťa na sodík a chlorid. Chlorid sodný môže byť tiež užitočný v priemysle, pretože veľa priemyselných výrobkov vyžaduje chlór.

Aj keď naše telá určite potrebujú cukor a soľ, príliš veľa dobrej veci môže byť nezdravých. Konzumácia príliš veľkého množstva cukru môže viesť k zubnému kazu, pretože baktérie, ktoré žijú na povrchoch našich zubov, metabolizujú cukor tak, že vytvárajú kyslý vedľajší produkt. Táto kyselina rozkladá sklovinu v našich zuboch. Pretože sacharóza obsahuje toľko energie, jej nadmerná konzumácia môže viesť k priberaniu. Nadmerná konzumácia soli môže viesť k vysokému krvnému tlaku, zadržiavaniu tekutín a k určitým metabolickým poruchám.