Je sacharóza aldóza?

Sacharózu alebo bežný stolový cukor nájdete takmer v každej domácnosti v Amerike. Väčšina ho pozná ako bielu zrnitú látku, ktorá sa používa na sladenie jedál a nápojov. Ale medzi vedcami je cukor známejší pre svoje chemické vlastnosti. Sú si vedomí, že kvôli týmto vlastnostiam sacharóza nie je aldózový cukor.

Sacharóza je disacharid, čo je komplexná molekula uhľohydrátu, ktorá sa skladá z dvoch monosacharidových cukrov spojených dohromady. Oba monosacharidy v sacharóze sú v prírode prítomné vo svojich zložkových formách. Týmito monosacharidmi sú glukóza a fruktóza.

Glukóza je cukor, ktorý je prítomný v rastlinách počas fotosyntézy. Keď naše telá po konzumácii potravy štiepia cukor, glukóza putuje do našej krvi. Tí, ktorí trpia cukrovkou, nie sú schopní regulovať hladinu glukózy v tele. Kvôli prítomnosti atómových skupín aldehydu v jeho molekulárnej štruktúre je glukóza aldózový cukor.

Fruktóza je cukor prítomný vo väčšine bobúľ, plodov stromov a melónov, ako aj v mede. Jedná sa o jednoduchý redukčný cukor, čo znamená, že je schopný znížiť množstvo chemikálií vo svojej štruktúre prostredníctvom oxidácie. Fruktóza sa považuje za ketón kvôli prítomnosti ketónových atómových skupín.

Pretože sacharóza je komplexný disacharid, nie je klasifikovaná ani ako aldóza, ani ako ketón. Namiesto toho je to zlúčenina, ktorá obsahuje oboje. Môže sa ľahko rozdeliť na aldózové a ketónové molekuly, buď počas trávenia v tele, alebo pôsobením kyselín, ako sú napríklad kyseliny citrónové pri varení.

Sacharóza navyše neuspeje v testoch, ako je napríklad Benediktov test, ktoré sú určené na detekciu molekúl aldózy prítomných v jej zložení. Je to tak kvôli jeho jedinečnému typu molekulárnej štruktúry s uzavretým reťazcom.