Aká je PH roztoku cukru?

Kedykoľvek zmiešate cukor s tekutinou, vytvoríte riešenie vrátane tej šálky čaju, ktorú si každé ráno doprajete. Pridanie cukru nemení hladinu pH kvapaliny, pretože samotný cukor nemá hladinu pH. Inými slovami, úroveň pH roztoku cukru je rovnaká ako hladina kvapaliny pred pridaním cukru.

Úroveň pH roztoku ukazuje, či je kyslý, zásaditý alebo neutrálny. Neutrálny znamená, že nie je ani kyslý, ani zásaditý. Na stupnici od 0 do 14 je hodnota pH 7 neutrálna, hodnota pH nižšia ako 7 znamená, že roztok je kyslý a hodnota pH vyššia ako 7 znamená, že roztok je zásaditý. Čistá alebo destilovaná voda má hladinu pH 7.

Čo bežne poznáte ako cukor, je sacharóza, polárna zlúčenina vyrobená z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharóza sama o sebe nemá hladinu pH, pretože pH je mierou koncentrácie a nie vlastnosťou konkrétnej chemikálie. To isté platí pre ostatné cukry, ako je laktóza, fruktóza a glukóza. Pri izbovej teplote je cukor vysoko rozpustný vo vode. Napríklad pri 100 stupňoch Celzia alebo 212 stupňoch Fahrenheita sa asi 500 gramov cukru rozpustí v 100 ml vody.

Pridaním cukru do vody sa kryštály cukru rozpustia a vznikne roztok. Nemôžete však rozpustiť nekonečné množstvo cukru v stanovenom množstve vody. Roztok sa nasýti potom, ako sa vo vode rozpustí čo najviac cukru. Pretože je cukor neiónová zlúčenina, nerozpúšťa sa po pridaní do vody na ióny. Cukor navyše nemá tendenciu uvoľňovať H alebo OH ióny, keď sa rozpúšťa vo vode, takže nemení kyslé ani zásadité vlastnosti roztoku. Inými slovami, cukor nemôže podstatne zmeniť hladinu pH roztoku, takže hodnota pH roztoku cukru je rovnaká ako úroveň pH vody bez pridaného cukru. Ak je voda čistá alebo destilovaná, bude hodnota pH 7. „Bezpečná“ úroveň pH pitnej vody sa však pohybuje od 6 do 8,5.

Pridaním cukru do tekutín okrem vody, ako sú limonády, ovocné džúsy alebo čaje, budú mať sladšiu chuť, ale to nemá nič spoločné s úrovňou pH. Pridanie cukru nebude mať vplyv na hladinu pH kvapaliny, pretože cukor na to jednoducho nemá chemickú kapacitu. Toto je dôležité rozlišovať, pretože veľa ľudí si myslí, že cukor je kyslý. To nie je úplne pravda, aspoň nie vo vzťahu k stupnici pH. Cukor však produkuje kyselinu mliečnu, keď jeho glykoproteíny priťahujú baktérie. Napríklad, keď pijete sladké nápoje, glykoproteíny sa vám lepia na zuby. Baktérie sa živia fruktózou a produkujú kyselinu mliečnu, ktorá môže prispievať k zubnému kazu.