Je to skoro Deň vďakyvzdania a ak pripravujete celé jedlo alebo len prispievate k obvyklým sviatkom svojej rodiny, môžete mať trochu obavy z toho, či bude vaše varenie v poriadku. Po všetkom, nikto chce byť ten, kto priniesol lepivé zemiaky.
Ale nebojte sa, svoje vedecké know-how môžete skutočne použiť na prípravu chutnejšieho jedla. Aj keď by ste si mohli varenie predstaviť ako umenie (a je to!), Je to tiež obrovský chemický experiment. Vaše zložky (reaktanty) interagujú navzájom a pôsobením tepla sa menia na lahodné jedlá (výrobky). To znamená, že vaše vedomosti o chémii sa môžu v kuchyni hodiť.
Veda vám konkrétne pomôže pripraviť chutnejšie morčacie a báječné prílohy na Deň vďakyvzdania. Tu je postup.
1. Nezabudnite na škrob pre nadýchanú zemiakovú kašu
Načechraná a maslová zemiaková kaša je základom každého sviatku vďakyvzdania. A hoci zemiaková kaša znie jednoducho, môže ísť tak zle.
Dôvod? Škrob. Zemiaky sú prirodzene nabité škrobom, čo je súčasť toho, čo ich robí tak chutnými. Pri rmutovaní zemiakov však potrebujete ľahkú ruku, inak ich škrob zmení z nadýchaných na lepkavý neporiadok.
Jemnejšie metódy rmutovania, ako napríklad použitie zemiakového šľahača, nechajte molekuly škrobu väčšinou neporušené. Olej a maslo v zemiakoch obaľujú škrobové granule, takže sa škrob nehromadí dohromady a vaše zemiaky zostanú ľahké.
Použite však kuchynský robot alebo mixér a začnete štiepiť molekuly škrobu. Maslo nebude schopné obaliť molekuly škrobu a začnú sa navzájom lepiť, čím sa získajú lepkavé alebo lepkavé zemiaky (fuj!).
Takže si vezmite ricér na najkrajšie zemiaky. A ak rmutujete ručným drvičom, nepreháňajte to - prestaňte ihneď po tom, ako sú rozdrvené, aby škrob zostal nedotknutý.
2. Pečte nízko a pomaly na sladšie sladké zemiaky
Prinášate si na večeru ku Dňu Turecka sladké zemiaky? Vyvarujte sa nevýrazným kartónovým škvrnám a pečením v rúre zvýraznite prírodnú sladkosť sladkých zemiakov.
Dlhé doby praženia poskytujú sladšie sladké zemiaky vďaka enzýmu nazývanému amyláza, ktorý pomáha štiepiť škrob na cukor. Ako každý enzým, aj amyláza účinkuje najlepšie pri určitých teplotách - a konkrétne to funguje najlepšie pri 135 ° F a 170 ° F.
Keď si batáty opekáte na miernom ohni (350 ° F alebo menej), sladké zemiaky trávia viac času na tomto sladkom mieste s teplotou 135 ° F a 170 ° F a poskytujú amyláze viac času na štiepenie škrobu.
Mali by ste si preto všimnúť, že sladké zemiaky pečené v rúre chutia oveľa lepšie ako odrody varené v mikrovlnke - stojí to za námahu pri báječnej večeri na Deň vďakyvzdania.
3. Soľ použite na chutnejšie, šťavnatejšie Turecko
Dobre, takže nie je úplne tajomstvom, že soľ robí veci chutnými. Ale vedeli ste, že je to tak tiež tajomstvo skôr ako dostať vlhkého šťavnatého moriaka ako tvrdý a žuvací neporiadok?
Rozdiel spočíva v jeho účinku na bielkoviny nachádzajúce sa v morčacím mäse. Morčacie mäso - naozaj akékoľvek svalové tkanivo - je nabité dvoma bielkovinami, tzv aktín a myozín. Keď sa morka varí, tieto proteíny sa denaturujú. Ak morku necháte variť príliš dlho, začne sa spolu zvinovať a vytláčať tekutinu, čím vznikne kožovité mäso, ktoré na večeru nechce nikto.
Naplnenie vtáka roztokom sodíka (napríklad vývarom alebo slanou tekutinou) pomáha pri varení posuňte pH morky. To vytvára medzi bielkovinovými vláknami viac priestoru a ponecháva priestor na to, aby v mäse zostala vlhkosť.
Spodný riadok? Buď si morku solte, alebo si kúpte jednu s infúziou fosforečnanu sodného alebo vývaru. A zoberte čerstvého vtáka - pretože voda sa zmrazením rozťahuje, ľadové kryštály v moriaku rozbíjajú svalové bunky, takže rýchlejšie strácajú vlhkosť.
Teraz sa rozhodujete, kto si nechá tie vynikajúce zvyšky? S tým si sám.
