Chemické vlastnosti citrónovej šťavy

Citrónová šťava je univerzálna látka s aplikáciami na všetko od starostlivosti o vlasy cez pečenie až po čistenie domácnosti. Citrónová šťava môže zosvetliť vlasy, kyslé mlieko a pomôcť liečiť boľavé hrdlo. Je to bežná domáca stálica a je súčasťou mnohých výrobkov, či už pre svoje chemické vlastnosti, alebo jednoducho pre svoju sviežu vôňu.

Jednou z primárnych chemických vlastností citrónovej šťavy je jej nízke pH. Pri vysoko kyslom pH 2 je citrónová šťava na stupnici pH tesne pod žalúdočnou kyselinou. Vysoká kyslosť citrónovej šťavy znamená, že má vysokú koncentráciu iónov vodíka. Rovnako ako iné kyslé látky, aj citrónová šťava je kyslá a môže spôsobiť koróziu kovov. Jeho korozívne vlastnosti z neho robia užitočnú prísadu do čistiacich prostriedkov, pretože zmäkčuje minerály v tvrdej vode, čo umožňuje účinnejšie pôsobenie čistiacich prostriedkov.

Citrónová šťava obsahuje vysoké hladiny vitamínu C. V priemere obsahujú citróny asi dvakrát toľko vitamínu C ako pomaranče. Lekári prvýkrát objavili túto charakteristiku citrónov v sedemnástom storočí, keď zistili, že každodenná konzumácia citrónovej šťavy môže zabrániť prepuknutiu skorbutu. Vysoké hladiny vitamínu C v citrónovej šťave sa však stratia, ak je šťava ponechaná dlhšiu dobu na vzduchu.

Výskum naznačuje, že citrónová šťava má tiež určité antimikrobiálne vlastnosti. Štúdie naznačujú, že citrónová šťava môže zastaviť rast plesne aspergillus a citrónová šťava sa používala na dezinfekciu pitnej vody a deaktiváciu vírusu besnoty. Zdá sa, že táto vlastnosť citrónovej šťavy je spojená s jej obsahom kyseliny citrónovej, ktorá môže rozložiť bunkové membrány baktérií.