Z 24 druhov a piatich poddruhov jesetera bolo deväť (lopúch, jazero, zelený, bledý, Atlantik, biely, Perzský záliv, krátkozobý a vzácny jeseter nájdený iba v Alabame) sa zdržiavajú vo vodách severu Amerika. Tieto kostnaté ryby sú pokryté piatimi ťažkými vonkajšími platňami, nemajú zuby a vysávajú koryta riek a jazier rovnako ako oceánske dno takmer na čokoľvek, konzumujú svoje jedlo celé pomocou sacej trubice ústa.
Základná strava
Sedem najbežnejších druhov jeseterov, ktoré žijú v Severnej Amerike, vysáva jazerá a riečne korytá. Jedia hlavne raky, krevety, slimáky, rastliny, vodný hmyz, larvy, kaly a škeble.
Rieka
Biely jeseter (najsilnejšia a najväčšia ryba nachádzajúca sa vo vnútrozemí Severnej Ameriky) má svoje vlastné možnosti stravovania. Menší biely jeseter rieky Nechako v Britskej Kolumbii konzumuje rybie vajcia, krevety, mušle, larvy múch a ploštíc, malé raky, eulachón a ďalšie ryby; zatiaľ čo tí väčší jedia väčšie ryby, ako sú losos, platýz a sleď, pochutnávajú si tiež na mušliach, kraboch a barnách. Tí v iných tichomorských severozápadných riekach, ústiach riek a pozdĺž tichomorského pobrežia tiež jedia žaby a mŕtve ryby.
Jazero
Jeseter pri jazere v Severnej Amerike je sladkovodná ryba, ktorá žerie pijavice, škeble, slimáky, malé ryby a príležitostne rybie vajcia a riasy. Vedci v Gruzínsku zistili, že jeseter jazerný sa teší najmä z podeniek a iných bezstavovcov s mäkkým telom.
Bay
Najmenší druh jesetera (jeseter krátkoplutvý) a jeseter atlantický (ktoré dorastajú až 10 stôp a vážia až 600 libier.) Žijú v zátoke Chesapeake sú anadrómne, čo znamená, že migrujú zo slanej vody do sladkej vajcia. Tieto ryby si pochutnávajú na obvyklých kôrovcoch, mäkkýšoch, hmyze a červoch.
Domáci miláčik
Jeseti domácich miláčikov, ako sú šarlátový, diamantový a sibírsky druh, ktorí sa chovajú v súkromných rybníkoch, potrebujú vitamíny, olej, minerály a minimálne 40 percent bielkovín (väčšina z rybej múčky). Medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch potrebujú vitamíny A, D, E a K. Medzi ich vo vode rozpustné vitamíny patrí B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6, B5, B3 (niacín), B12, H, C (kyselina askorbová) a kyselina listová.