Все живые клетки имеют мембрану, которая обеспечивает свободное движение воды, но ограничивает движение растворенных веществ, растворенных в воде. Эта мембрана позволяет клеткам усваивать питательные вещества и выводить отходы. Эффект от этого движения, называемого осмосом, легко наблюдать, погрузив морковь в соленую воду. Поскольку концентрация соли выше за пределами кожицы моркови, клетки моркови теряют воду, и морковь сморщивается.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Помещение моркови в соленую воду заставит ее сморщиться, поскольку вода покидает клетки моркови и попадает в соленую воду - процесс, называемый осмосом.
Гипертонический и гипотонический осмос
Клеточные мембраны проницаемы для воды, и в отсутствие растворенного вещества с обеих сторон мембраны вода будет двигаться в одну сторону так же легко, как и в другую. Если снаружи мембраны содержится растворенное вещество, такое как соль, раствор, соответственно, содержит меньше молекул воды. Чтобы восстановить равновесие - одинаковое количество молекул воды по обе стороны от мембраны - вода течет изнутри, и клетка сжимается. С другой стороны, если концентрация растворенного вещества внутри мембраны больше, вода попадает в ячейку и ее набухает. Это называется осмосом.
Морковь в солёной воде
Плотность или жесткость моркови зависит от содержания воды в ее клетках. Когда клетки наполняются водой, они увеличиваются в размерах и плотно прилегают друг к другу, в результате чего морковь набухает. И наоборот, когда клетки теряют воду, они сжимаются, и морковь сморщивается. Вот что происходит, когда вы кладете морковь в соленую воду и оставляете там. Когда концентрация молекул воды внутри клеток совпадает с внешней, морковь останавливается. сморщивается, и когда вы вынимаете его из воды и пробуете на вкус, он приобретает более сильный аромат, поскольку содержит меньше воды.
Приготовление солений и консервирование продуктов
Замачивание огурцов, моркови, перца и других овощей в рассоле - старинный способ их хранения. Этот процесс называется травлением, и он сохраняет пищу, вытягивая воду из клеток и высушивая их. Характерный сильный вкус солений обусловлен уменьшением количества воды на клетках и, как следствие, более высокой концентрацией растворенных веществ, включая соль. Необязательно погружать пищу в соленую воду, чтобы сохранить ее - распространенный способ консервирования мяса - посыпать его солью. Когда пришло время есть мясо, вы просто смываете соль водой.
Морская и пресноводная рыба
Тела морских существ должны компенсировать соленость воды вокруг них. Те, что живут в океанах, должны иметь высокую концентрацию соли, чтобы избежать иссушения окружающей водой. С другой стороны, в телах пресноводных существ концентрация соли ниже. Это основная причина, по которой морская рыба не может выжить в пресной воде - она поглощает воду и вздутие. Если, наоборот, поместить пресноводную рыбу в соленую воду, она сморщится. Людям нужна пресная вода, чтобы выжить. Если они пьют соленую воду, их клетки обезвоживаются, и они умирают.