Многочисленные ферменты участвуют в расщеплении различных соединений в пище, когда она проходит через пищеварительный тракт. Амилаза находится в двух основных областях - слюне во рту и панкреатическом соке в поджелудочной железе. Панкреатический сок выделяется в тонкий кишечник, где помогает пищеварению. В обеих областях амилаза помогает расщеплять крахмал на более простые сахара.
Амилаза слюны и поджелудочной железы
Амилаза, вырабатываемая во рту, известна как амилаза слюны, а в поджелудочной железе - амилаза поджелудочной железы. Оба являются формами альфа-амилазы, основного типа, обнаруженного у людей и других животных. Амилаза расщепляет крахмал, тип нерастворимых углеводов, вырабатываемых растениями для хранения энергии в более мелких единицах глюкозы. Это достигается путем последовательного расщепления связей между молекулами глюкозы с образованием сначала более мелких растворимых крахмалов и, в конечном итоге, мальтозы и декстрина.
Физиологические состояния желудка
Как и большинство ферментов, амилаза требует определенных условий для своей активности. Во рту и поджелудочной железе ему необходим оптимальный pH от 6,7 до 7,0. Он также лучше всего работает при температуре человеческого тела и требует наличия различных других соединений. В желудке условия сильно отличаются от условий во рту. Присутствие желудочной кислоты делает желудок сильно кислым, с pH во время пищеварения от 1,0 до 3,0. Это вне диапазона, в котором может работать амилаза.
Активность на глазном дне
Однако амилаза слюны не инактивируется, как только достигает желудка. С момента выделения во рту он продолжает оставаться активным, поскольку пища проглатывается и проходит через пищевод. Отсюда пища проходит в первую часть желудка, называемую глазным дном, расположенную в верхнем изгибе. Пища может оставаться здесь около часа, не смешиваясь с желудочным соком, в течение которого амилаза может продолжать работать.
Инактивация амилазы в желудке
Дно - это прежде всего область хранения. Большая центральная часть желудка, известная как тело, является местом, где происходит наибольшая активность. После того, как пища попадает в желудок, по нему проходят мягкие волны, известные как перистальтические движения. Они смешивают и мацерируют пищу, превращая ее в жидкую жидкость, называемую химусом. Хотя движения не влияют на глазное дно в такой степени, как на тело, в конечном итоге взбивание и смешивание химуса с желудочной кислотой означает, что амилаза инактивирована.