Какие реагенты используются при брожении?

Ферментация - это химический процесс, который извлекает энергию из разложения органических соединений. Могут происходить различные типы ферментации, включая гомолактическую, гетеролактическую и спиртовую ферментацию. Возникновение каждого процесса зависит от нескольких факторов, таких как доступность кислорода и тип организма, использующего процесс. Несмотря на разнообразие этих различных путей ферментации, реагент, используемый для каждого процесса, представляет собой простой сахар, который можно легко расщепить с образованием желаемых конечных продуктов.

Гомолактическая ферментация в бактериях приводит к образованию четырех молекул молочной кислоты из одной молекулы каждого из реагентов, которыми являются лактоза и вода. Этот тип ферментации происходит в анаэробной среде или среде с дефицитом кислорода, и он отвечает за кислый вкус большинства йогуртов.

Гомолактическая ферментация также происходит в мышечных клетках и приводит к образованию двух молекул молочной кислоты в результате распада реагента. Глюкоза - это простой сахарный реагент, используемый в этом типе гомолактической ферментации, вместо лактозы, используемой в случае бактерий. Этот процесс производства энергии используется мышечными клетками при низком уровне кислорода, например, в периоды экстремальных физических нагрузок. Конечный продукт - молочная кислота - также является одним из факторов, вызывающих болезненность мышц после тренировки.

Гетеролактическая ферментация, как и гомолактический процесс в мышечных клетках, использует глюкозу в качестве реагента и происходит анаэробно. Однако продуктами этого пути являются одна молекула молочной кислоты, одна молекула этанола и одна молекула диоксида углерода.

Спиртное или этанольное брожение используется дрожжами и некоторыми бактериями как средство производства энергии. от расщепления простой сахарной глюкозы, что приводит к образованию этанола и углерода диоксид. Этот процесс коммерчески используется в производстве хлеба и алкоголя.