По мере того, как давление окружающего воздуха уменьшается, температура, необходимая для кипения жидкости, также уменьшается. Например, для приготовления некоторых продуктов на большой высоте требуется больше времени, потому что вода закипает при более низких температурах; вода удерживает меньше тепла, поэтому для правильного приготовления потребуется больше времени. Связь между давлением и температурой объясняется свойством, называемым давлением пара, показателем того, насколько легко молекулы испаряются из жидкости.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
С повышением температуры окружающей среды повышаются и температуры кипения. Это связано с тем, что повышенная температура окружающей среды затрудняет выход пара из жидкости, и для кипения требуется больше энергии.
Давление газа
Давление пара вещества - это давление паров, оказываемое на контейнер с веществом при определенной температуре; это верно как для жидкостей, так и для твердых тел. Например, вы наполовину заполняете емкость водой, откачиваете воздух и закрываете емкость. Вода испаряется в вакууме, образуя пар, оказывающий давление. При комнатной температуре давление пара составляет 0,03 атмосферы или 0,441 фунта на квадратный дюйм. При повышении температуры увеличивается и давление.
Хорошие (молекулярные) колебания
При любой температуре выше нуля Кельвина молекулы вещества колеблются в случайных направлениях. Молекулы вибрируют быстрее при повышении температуры. Однако не все молекулы колеблются с одинаковой скоростью; одни двигаются медленно, другие - очень быстро. Если самые быстрые молекулы находят свой путь к поверхности объекта, у них может быть достаточно энергии, чтобы убежать в окружающее пространство; это те молекулы, которые испаряются из вещества. По мере увеличения температуры больше молекул получают энергию для испарения из вещества, повышая давление пара.
Пар и атмосферное давление
Если вакуум окружает вещество, молекулы, покидающие поверхность, не встречают сопротивления и производят пар. Однако, когда вещество окружено воздухом, давление его пара должно превышать атмосферное давление, чтобы молекулы испарились. Если давление пара ниже атмосферного, молекулы, которые уходят, возвращаются в вещество за счет столкновений с молекулами воздуха.
Кипение и снижение давления
Жидкость закипает, когда ее самые энергичные молекулы образуют пузырьки пара. Однако при достаточно высоком давлении воздуха жидкость нагревается, но не кипит и не испаряется. По мере снижения давления окружающего воздуха молекулы, испаряющиеся из кипящей жидкости, испытывают меньшее сопротивление молекул воздуха и легче попадают в воздух. Поскольку давление пара может быть уменьшено, температура, необходимая для кипения жидкости, также снижается.