Винная кислота - это органическое вещество, которое естественным образом встречается в различных растениях, фруктах и вине. Люди использовали его по-разному на протяжении многих лет. В коммерческих целях пищевая промышленность использует его в качестве добавки и ароматизатора, а также в таких отраслях, как керамика, текстильная печать, дубление, фотография и фармацевтика.
История
Химическое название винной кислоты, широко распространенной в растительном мире, - дигидроксибутандиовая кислота. Согласно Британской энциклопедии, он был впервые выделен в 1769 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле. Древние греки и римляне уже наблюдали винный камень, частично очищенную форму кислоты. Производство вина производит винную кислоту, а также ее бесцветные водорастворимые соли.
Пищевая добавка
В качестве подкислителя винная кислота имеет естественный кислый вкус и придает продуктам острый терпкий вкус. Винная кислота также помогает закрепить гели и сохранить пищу. Его часто добавляют в такие продукты, как газированные напитки, фруктовые желе, желатин и шипучие таблетки. Он также входит в состав винного камня, который содержится в карамели и разрыхлителях различных марок, благодаря которым выпечка становится лучше.
Другое использование
Промышленное использование винной кислоты включает процесс золотого и серебряного покрытия, чистку и полировку металлов, дубление кожи и изготовление синих чернил для чертежей. Винная кислота также входит в состав Rochelle Salt, которая реагирует с нитратом серебра, создавая серебрение на зеркалах. По данным The Chemical Company, Rochelle Salt также является слабительным средством. Сложноэфирные производные винной кислоты могут окрашивать ткани.
Коммерческое производство
Побочные продукты, полученные от производителей вина, для коммерческого производства винной кислоты. Осадки и другие отходы, образующиеся в результате ферментации вина, нагреваются гидроксидом кальция, основой. Это заставляет тартрат кальция образовывать осадок, который затем обрабатывают серной кислотой для получения комбинации сульфата кальция и винной кислоты. После отделения винная кислота очищается для коммерческого использования.