Термины «холодноводные» и «теплые» лобстеры в основном пришли из индустрии морепродуктов: в ресторане или супермаркете вы покупаете либо холодный, либо теплый хвост омара. Это различие, однако, имеет некоторую биологическую основу: часто проводится различие между настоящими или холодноводными, лобстерами и колючими / каменными лобстерами, тёплыми видами, хотя это не универсально.
Географическое происхождение теплой воды vs. Холодноводные омары
Обычно холодноводных омаров можно встретить в Северной Атлантике и в прохладных глубинах у берегов Новой Зеландии, Австралии и Южной Африки. Обычно теплые омары получают свое название по месту их происхождения, которое может быть водами Флориды, Калифорнии, Средиземного моря, Карибского моря или южной части Тихого океана.
Относительный внешний вид и классификация
Оба типа омаров обладают пятью наборами ног, но холодноводный лобстер использует большие когти в качестве первого набора. С точки зрения головы и хвоста омары из теплой воды примерно похожи на лобстеров из холодной воды, но их легко подобрать. отличается на переднем конце отсутствием когтей и наличием длинных колючих усиков (отсюда и название «колючий Омар"). У них бугристый или колючий панцирь и более мясистый хвост. Несмотря на название, омары холодной и теплой воды не связаны между собой: они принадлежат к разным семейства ракообразных, холодноводные виды, которых часто называют «настоящими» лобстерами по сравнению с колючими. омары. Важно отметить, что рыбаки и поставщики морепродуктов также могут различать холодноводные и теплые разновидности колючего лангуста.
Холодная вода vs. Мясо на теплой воде
Из холодноводных омаров получается более белое мясо, чем из теплых. С мясом легче работать, чем с мясом омара из теплой воды, потому что оно тверже. Хвосты омара в теплой воде содержат больше мяса, чем хвосты омара в холодной воде, но они более мягкие и не так просты в обращении. В когтях и хвостах холодноводных омаров мясо, но единственное съедобное мясо, которое вы найдете в теплой воде, находится в хвосте. У холодноводных омаров более сладкое мясо, чем у теплых омаров, мясо которых часто имеет более рыбный вкус.
Свежий или замороженный
Как правило, свежих или живых омаров из теплой воды можно найти только в тех местах, где они были пойманы. В районах за пределами ареала омара, обитающего в теплой воде, поставщики часто продают его хвосты в замороженном виде. Холодноводные омары доступны в свежем виде во многих регионах, даже если они не пойманы там: потому что их поймали. в основном в северо-восточную и северо-западную части Атлантического океана, они могут быть доставлены в течение ночи и проданы в свежем виде во многие районы Соединенные штаты.