Toate celulele vii au o membrană care permite mișcarea liberă a apei, dar restricționează mișcarea substanțelor dizolvate dizolvate în apă. Această membrană permite celulelor să asimileze substanțele nutritive și să elimine deșeurile. Este ușor de observat efectele acestei mișcări, numită osmoză, prin scufundarea unui morcov în apă sărată. Deoarece concentrația de sare este mai mare în afara pielii morcovului, celulele morcovului pierd apă, iar morcovul se restrânge.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Punerea unui morcov în apă sărată îl va face să se înrăutățească, deoarece apa părăsește celulele morcovului pentru a intra în apa sărată - un proces numit osmoză.
Osmoză hipertonică și hipotonică
Membranele celulare sunt permeabile la apă și, în absența unui solut pe ambele părți ale unei membrane, apa se va mișca într-un fel la fel de ușor pe cât se mută pe cealaltă. Dacă exteriorul membranei conține o substanță dizolvată, cum ar fi sarea, soluția conține în mod corespunzător mai puține molecule de apă. Pentru a restabili echilibrul - același număr de molecule de apă pe ambele părți ale membranei - apa curge din interior, iar celula se micșorează. Pe de altă parte, dacă concentrația solutului din interiorul membranei este mai mare, apa curge în celulă și o umflă. Aceasta se numește osmoza.
Un morcov în apă sărată
Turgiditatea sau rigiditatea unui morcov depinde de conținutul de apă al celulelor sale. Când celulele sunt pline de apă, cresc mari și sunt ambalate strâns, făcând morcovul turgent. În schimb, atunci când celulele pierd apă, acestea se micșorează și morcovul se restrânge. Așa se întâmplă când pui un morcov în apă sărată și îl lași acolo. Când concentrația moleculelor de apă din interiorul celulelor se potrivește cu cea din exterior, morcovul se oprește se strâmbă, iar când îl scoateți din apă și îl gustați, are o aromă mai puternică, deoarece conține mai puțină apă.
Prepararea murăturilor și conservarea alimentelor
Înmuierea castraveților, morcovilor, ardeilor și a altor legume în saramură este un mod vechi de păstrare a acestora. Procesul se numește decapare și conservă alimentele prin extragerea apei din celule și uscarea acestora. Gustul puternic caracteristic al murăturilor provine din cantitatea redusă de apă pe celule și din concentrația mai mare de substanțe dizolvate, inclusiv sare. Nu trebuie să scufundați alimentele în apă sărată pentru a le conserva - o modalitate obișnuită de conservare a cărnii este să o prăjiți cu sare. Când este timpul să mănânci carnea, trebuie doar să speli sarea cu apă.
Apă sărată și pește de apă dulce
Corpurile creaturilor marine trebuie să compenseze apa sărată din jurul lor. Cei care trăiesc în oceane trebuie să aibă o concentrație mare de sare pentru a evita să fie desecați de apa din jur. Pe de altă parte, corpurile creaturilor de apă dulce au concentrații mai mici de sare. Acesta este principalul motiv pentru care un pește de apă sărată nu poate supraviețui în apa dulce - absoarbe apa și se balonează. Dacă, dimpotrivă, puneți un pește de apă dulce în apă sărată, acesta se strâmbă. Oamenii au nevoie de apă dulce pentru a supraviețui. Dacă beau apă sărată, celulele lor se deshidratează și mor.