Ce este Mold?
Mucegaiul este un tip de ciuperci care cresc pe diferite suprafețe, inclusiv multe alimente precum brânza. Există peste 100.000 de tipuri de matrițe în lume și apar în medii și alimente și chiar animale în mod regulat. Unele mucegaiuri sunt considerate inofensive, în timp ce altele pot fi mortale sau pot cauza probleme majore de sănătate oamenilor și animalelor.
Brânza se produce după separarea laptelui și transformată într-o substanță numită caș. Cașul este apoi procesat și îmbătrânit în diferite moduri pentru a conferi cașcavalului aroma și textura sa. Multe forme de brânză conțin și forme de mucegai care sunt benefice pentru sănătatea noastră. Brânzeturile albastre și brânzeturile Roquefort sunt exemple excelente.
Cum crește mucegaiul pe brânză?
Mucegaiul crește pe brânză atunci când este plasat într-o zonă prost ventilată sau umedă. Sporii de mucegai sunt în aer în jurul nostru, invizibili cu ochiul liber. Și dacă un spor ajunge pe o bucată de brânză, poate începe să se reproducă rapid și să se hrănească din brânză.
Cantitatea de mucegai care crește pe brânză depinde și de tipul de brânză. Există brânzeturi moi, semi moi, semi tari sau tari produse, iar cu cât brânza este mai moale, cu atât sunt mai rapide șansele să crească mucegai. Majoritatea brânzeturilor moi sunt mai apoase și sunt, de asemenea, cele mai proaspete brânzeturi și vor facilita o creștere mai mare dacă intră în contact cu mucegaiul.
Tipuri de matrite
Unele ciuperci pot obține toată nutriția de care au nevoie pentru a crește dezvoltându-se pe brânză. Tipuri de mucegaiuri din familia Penicillium, care produc spori albastru-verzi care conferă mucegaiului culoarea sa. Cele mai multe tipuri de Penicillium sunt inofensive și, de fapt, sunt adesea folosite pentru a da brânzeturilor albastre culoarea și aroma lor, astfel încât sunt foarte sigure de consumat.
Multe mucegaiuri pe brânzeturile tari pot fi pur și simplu tăiate, iar restul de brânză poate fi consumat. Cu toate acestea, majoritatea brânzeturilor mai moi vor trebui aruncate dacă se formează mucegai pe ele.