Numeroase enzime sunt implicate în descompunerea diferiților compuși din alimente pe măsură ce trece prin tractul digestiv. Amilaza se găsește în două zone principale - saliva în gură și sucul pancreatic în pancreas. Sucul pancreatic este secretat în intestinul subțire, unde ajută la continuarea digestiei. În ambele zone amilaza ajută la descompunerea amidonului în zaharuri mai simple.
Amilaza salivară și pancreatică
Amilaza produsă în gură este cunoscută sub numele de amilază salivară, iar în pancreas este cunoscută sub numele de amilază pancreatică. Ambele sunt forme de alfa-amilază, principalul tip întâlnit la om și la alte animale. Amilaza descompune amidonul, un tip de carbohidrat insolubil produs de plante pentru a stoca energia în unități mai mici de glucoză. Face acest lucru prin scindarea succesivă a legăturilor dintre moleculele de glucoză, formând mai întâi amidon solubil mai mic și în cele din urmă maltoză și dextrină.
Condiții fiziologice în stomac
La fel ca majoritatea enzimelor, amilaza necesită anumite condiții pentru activitatea sa. În gură și pancreas, are nevoie de un pH optim de 6,7 până la 7,0. De asemenea, funcționează cel mai bine la temperatura corpului uman și are nevoie de alți compuși pentru a fi prezenți. În stomac, condițiile sunt destul de diferite de cele din gură. Prezența acidului gastric face stomacul puternic acid, cu un pH în timpul digestiei de aproximativ 1,0 până la 3,0. Acest lucru este în afara intervalului la care poate funcționa amilaza.
Activitate în Fundus
Cu toate acestea, amilaza salivară nu este inactivată imediat ce ajunge în stomac. De când a fost secretat în gură, a continuat să rămână activ pe măsură ce alimentele sunt înghițite și trecute prin esofag. De aici, mâncarea trece în prima parte a stomacului numită fundus, situată în curba superioară. Alimentele pot rămâne aici timp de aproximativ o oră, fără a fi amestecate cu suc gastric, timp în care amilaza poate continua să funcționeze.
Inactivarea amilazei în stomac
Fundul este în principal o regiune de stocare. Partea centrală mai mare a stomacului cunoscută sub numele de corp este locul în care are loc cea mai mare activitate. După ce mâncarea intră în stomac, trec peste ele valuri blânde cunoscute sub numele de mișcări peristaltice. Acestea amestecă și macerează alimentele, reducându-le la un lichid subțire numit chim. Deși mișcările nu afectează fundul la fel de mult ca și corpul, în cele din urmă mișcările de agitare și amestecarea chimului cu acidul gastric înseamnă că amilaza este inactivată.