Unele plante, cum ar fi cartofii și alți tuberculi, precum și fructele precum banana și fructele de pâine, stochează amidon pentru utilizare ulterioară. Acest amidon este stocat de organite speciale, sau subunități celulare, numite amiloplaste.
Proces de stocare
Amidonul vegetal începe ca glucoza, un produs primar al fotosintezei sau procesul prin care plantele produc alimente din lumina soarelui. Glucoza este dificil de păstrat pentru plante și se transformă fie în zaharoză, fie în amidon printr-un proces numit polimerizare.
Amiloplastele
Procesul de polimerizare și depozitare în plante este realizat de părți speciale ale celulei - amiloplastele. Aceste organite nepigmentate iau glucoză, o transformă în amidon și o mută într-o altă parte a celulei, numită stromă.
Stroma
Stroma este matricea celulară incoloră, spongioasă, care susține însăși celula vegetală. În tuberculi, rizomi și alte organe de plante care păstrează amidon, acționează și ca loc de depozitare a alimentelor pentru utilizare ulterioară. Când planta are nevoie de energia din amidon, transformă boabele de amidon înapoi în glucoză.