Drojdia este un organism viu, omniprezent, aparținând regatului ciupercilor. La fel ca alte organisme eucariote, celula de drojdie are un nucleu bine organizat legat într-o membrană. Nucleul conține cromozomi cu catenă dublă care trec de-a lungul ADN-ului în timpul reproducerii. Spre deosebire de plante, drojdia este heterotrofă care nu are clorofilă, un sistem vascular sau un perete celular din celuloză.
Ce este unic despre drojdie?
Structura celulară și funcția drojdiei o diferențiază de celulele din plante, animale și bacterii. Drojdia este o ciupercă prolifică unicelulară care joacă un rol major în industria alimentară, a băuturilor și a produselor farmaceutice. In conformitate cu Confederația producătorilor europeni de drojdie, există 10 miliarde de celule fungice microscopice în doar 1 gram de drojdie. Deși consumul unei ciuperci vii sau moarte s-ar putea să nu pară apetisant, amintiți-vă că ciupercile de pe salata sunt și ciuperci.
Citoplasma celulelor de drojdie
Când celulele de drojdie sunt private de hrană,
citoplasma în celule devine mai acid și proteinele interacționează, determinând citoplasma să devină mai puțin fluidă. Activitatea celulelor încetinește pentru a păstra celula în absența unei surse de energie. De exemplu, un pachet de drojdie uscată cumpărat de la magazin rămâne latent până când condițiile de creștere sunt corecte. Celulele de drojdie se trezesc în grabă când un bucătar adaugă apă caldă și un pic de zahăr.Peretele celular de drojdie
Peretele celular determină forma celulei și oferă protecție împotriva amenințărilor din mediu. Polizaharidelor le place chitină în peretele celular oferă rezistență și sprijin. Chitina joacă un rol în diviziunea celulară normală. Pereții celulari ai drojdiei conțin, de asemenea manoproteine.
Vacuole cu celule de drojdie
Vacuole sunt spații mari în celula de drojdie care conține enzime într-un mediu ușor acid. Potrivit unui articol publicat în Logistică celulară, vacuolul din citoplasmă reprezintă aproximativ 20% din volumul celulei dintr-o celulă de drojdie. Funcțiile includ descompunerea proteinelor și a altor molecule complexe, stocarea substanțelor nutritive și menținerea homeostaticului.
Mitocondriile cu celule de drojdie
Mitrocondriile din celulele de drojdie joacă un rol similar mitocondriilor din celulele vegetale și animale. Toate organismele vii depind de mitocondrii pentru a produce energie pentru respirație, creștere și homeostazie. În cele două membrane ale mitocondriilor puternice, glucoza din alimente este descompusă și substanța chimică energie transformată în legăturile adenozin trifosfatului (ATP) prin procesul oxidativ fosforilarea.
Sistemul Endomembranar de Celule de Drojdie
Părțile unei celule de drojdie includ un sistem endomembranar care gestionează traficul în citoplasma celulei. Actorii cheie includ aparatul Golgi, reticulul endoplasmatic și ribozomii. Sistemul endomembranar este implicat în sortarea, modificarea și transportul moleculelor între organite, membrana exterioară și nucleul celular.
Funcția celulei de drojdie
Drojdia vă permite să savurați o pâine gustoasă cu brânză și vin. Drojdia de panificator și drojdia de bere (Saccaromyces cerevisae) împreună cu multe alte tipuri de drojdii au fost folosite de secole de către brutari, brânzeturi și maeștri de bere.
Drojdia activă se hrănește cu zahăr și produce dioxid de carbon gazos. Când aluatul de pâine este frământat și încălzit, glutenul întins din făină se umple cu nenumărate bule de dioxid de carbon. Amidonul din făină întărește structura bulelor de gluten și absoarbe apa în timpul coacerii, transformând aluatul gooey în delicioasă pâine dospită.
Drojdiile sunt extrem de adaptabile la multe tipuri de condiții și mediu. Când este lipsită de oxigen, drojdia poate produce energie prin procesul de fermentare. Zahărul, amidonul și moleculele de apă sunt defalcate prin glicoliză, alcoolul și dioxidul de carbon fiind produse secundare. Fermentarea este cea care produce alcoolul din bere, vin și alte băuturi alcoolice.
Aplicații la știință și medicină
Genomul celulei de drojdie a fost descifrat cu atenție, făcându-l ideal pentru utilizare în studii genetice, potrivit Știința NASA. Oamenii de știință lucrează pentru a afla mai multe despre modul în care genele pornesc și se opresc și răspund la toxine. Drojdia este, de asemenea, utilizată pentru a produce medicamente farmaceutice și suplimente de vitamine. Medicamentele antifungice tratează excesul de drojdie, cum ar fi candida în corpul uman.