Sporii de mucegai sunt peste tot și multe tulpini cresc pe alimente. Sporii se ancorează în pâine, brânză, carne și fructe și cresc în corpuri fructifere care apar ca pete întunecate, uneori neclare. Unele tulpini benigne, cum ar fi Penicillium roqueforti, care cresc pe brânză albastră, sunt de fapt de dorit, dar altele pot provoca reacții alergice. Unele tulpini produc micotoxine și aflatoxine, care vă pot îmbolnăvi. Mucegaiul crește atât în interiorul alimentelor, cât și la suprafață, deci nu este sigur să îl tăiați pur și simplu. Cu excepția cazului în care preparați sau depozitați brânză, cel mai bine este să aruncați alimentele mucegăite.
Condiții pentru creșterea mucegaiului
Mucegaiul are nevoie de patru lucruri pentru a crește: apă, alimente, calitate adecvată a aerului și temperatură. Alimentele care conțin orice fel de apă sau fluid sunt susceptibile la creșterea mucegaiului. În plus, mucegaiul poate crește numai dacă are alimente ușor disponibile pentru a se hrăni și a crește. Mucegaiul este o ciupercă care se hrănește cu materie organică moartă sau pe moarte și poate fi distructivă pentru sănătatea și calitatea alimentelor. Mucegaiul va crește cel mai bine în condiții umede, întunecate și reci, dar poate crește și la temperaturi mai calde. Mucegaiul crește cel mai bine între 55 și 70 de grade Celsius.
Cum crește mucegaiul în alimente
Micii spori de mucegai sunt în jurul nostru în aer, ceea ce nu dăunează sănătății noastre cu moderare. Odată ce un spor aterizează pe o suprafață, caută apă și substanțe nutritive din care să se hrănească. Alimentele sunt capabile să cultive mucegai cu ușurință, deoarece sunt adesea păstrate într-un mediu perfect pentru a favoriza creșterea mucegaiului. Temperatura este de obicei aproximativ corectă, calitatea aerului este bună, iar alimentele în sine furnizează substanțele nutritive și apa de care mucegaiul are nevoie pentru a crește. Pe măsură ce sporul prinde rădăcini, începe să se răspândească și să creeze mai mulți spori și să se răspândească rapid pe suprafața alimentelor. Unele matrițe vă pot prelua alimentele într-o chestiune de 12 până la 24 de ore, în timp ce altele pot dura săptămâni.
Pericolele mucegaiului asupra alimentelor
Mucegaiul poate fi foarte periculos dacă este mâncat. Mucegaiul este probabil cel mai frecvent la pâine, brânză și fructe și legume rămase în bucătărie. Consumul de mucegai pe orice obiect are potențialul de a vă îmbolnăvi. Pur și simplu tăierea părții mucegăite nu face ca alimentele să fie sigure. Mucegaiul are capacitatea de a pătrunde adânc în alimente și nu doar de a pătrunde la suprafață. Dacă observați mucegaiul pe mâncare, cel mai bine este să inspectați întreaga porție și nu doar un singur loc. În plus, dacă mâncarea pe care o consumați face parte dintr-un pachet de porții multiple, ar trebui să le verificați pe toate - mucegaiul se poate răspândi foarte repede și infestează un pachet întreg de alimente.