Ciocolata albă își are originea în anii 1930 și este o bomboană făcută din grăsimea sau untul boabelor de cacao. Cu toate acestea, exclude componentele de cacao care conferă ciocolatei obișnuite aroma și aspectul caracteristic. De obicei, conține mult mai mult lapte praf sau condensat și zahăr decât ciocolata obișnuită, făcându-l considerabil mai mare în calorii și conferind ciocolatei albe o textură și un gust mai cremos.
Noțiuni de bază despre fabricarea ciocolatei
Boabele de cacao cresc în păstăi atașate copacilor. Când aceste fasole sunt scoase din păstăi și asamblate în grămezi, apar o serie de reacții chimice fără nicio altă intervenție. Acestea includ conversia zahărului din fasole în glucoză și fructoză, dintre care unele se transformă în continuare în alcooli de zahăr, acizi slabi și compuși esterici aromatici. În același timp, degradarea porțiunilor germinate ale semințelor eliberează enzime care transformă zaharurile și trasează proteinele în mijlocul lor în alte substanțe aromate.
Boabele sunt apoi prăjite, rezultând solidele de cacao amestecate cu porția de grăsime lichefiantă pentru a crea lichior de ciocolată. Când acest lichior se răcește și se solidifică, veți obține ciocolată de copt. Adăugarea de unt de cacao, zahăr și lapte produce un fel de fel de mâncare comestibil cu care sunteți aproape sigur familiarizați.
Produse esențiale de ciocolată albă
A face ciocolată albă înseamnă a ocoli aproape toți pașii din procesul de mai sus. Ciocolata albă conține unt de cacao, care în sine este incolor, deoarece are doar culoarea maro apare în timpul prăjirii, când solidele de cacao, care lipsesc din ciocolata albă, se amestecă cu unt. Ciocolata albă este făcută din unt de cacao amestecat cu o combinație de zahăr, lapte, smântână și aromă de vanilie. Culoarea sa deschisă poate adăuga panache și calități estetice dorite deserturilor, dar prea mulți aditivi dulci sau lăptoși copleșesc persistența aroma de ciocolată adevărată purtată de unt și, în termeni practici, transformă confecția în ceva în afară de ciocolată, în orice sens sens.
Experții recomandă ca deserturile care conțin ciocolată albă să fie servite refrigerate, deoarece aceasta atenuează dulceața și grăsimea uneori extremă a ciocolatei albe. Când este plasată în produse coapte, cum ar fi brioșele, ciocolata albă trebuie folosită în bucăți considerabile pentru a-și păstra proprietățile aromatice. Dacă se dorește ciocolata albă topită, ar putea fi preferabile scurte perioade de timp la cuptorul cu microunde decât topirea ei peste apă fierbinte.
Standarde de ciocolată albă
Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, produsele vândute ca ciocolată albă pot să nu conțină coloranți artificiali. Pot fi incluși îndulcitori artificiali. Sunt acceptate o varietate de elemente lactate, inclusiv smântână, grăsime din lapte, unt, lapte integral uscat, lapte concentrat, lapte evaporat, lapte degresat, lapte de unt și lapte maltit. Anumite condimente, antioxidanți și zer sunt, de asemenea, permise, dar nu este permis nimic care să confere aroma ciocolatei brune.