Reacții chimice cu zahărul

Zahărul este un ingredient de rețetă, un îndulcitor de cafea sau ceai, o bază a industriei de bomboane și o substanță care poate să se descompună foarte ușor în glucoză (molecula chimică utilizată de fiecare celulă vie din natură ca nutrient). În cea mai obișnuită manifestare comercială, zahărul este granulat sau sub formă de boabe, la fel ca și nisipul.

Zaharul este probabil mai presus de toate un pilon de gătit, atât la nivelul bucătăriilor private, cât și în industria grea. Aceasta înseamnă că molecula din care sunt formate boabele de zahăr, numită zaharoză. este adesea parte a proceselor în care încălzirea și răcirea pot juca roluri. Acest zahăr participă uneori la reacții chimice fără știrea dvs. sau permisiunea explicită, iar unele dintre rezultate pot fi delicioase.

„Zaharul”, în cele mai multe contexte cotidiene, se referă la cel mai comun produs comercial care poartă acel titlu, care poartă denumirea chimică zaharoză.

Zaharoza este un fel de zahăr numit dizaharidă, adică este compus dintr-o pereche de monozaharide. Aceste monozaharide sunt glucoza și un zahăr foarte asemănător numit fructoză pe care organismul îl poate rearanja în glucoză cu ajutorul catalizatorilor proteici enzimatici biologici.

Zaharoza are formula chimică C₁₂H₂₂O₁₁. Se formează prin sinteza deshidratării, prin îndepărtarea a ceea ce ajunge ca o moleculă de apă pentru a uni glucoza și fructoză, ambele având formula C6H12O6, dar au aranjamente fizice diferite ale atomilor lor (adică sunt stereoizomeri).

Nu există o reacție apreciabilă a zahărului cu oțet, care conține o soluție diluată de acid acetic, CH₃C = O (OH). Majoritatea oțetului alb este de aproximativ 5% acid acetic și aproximativ 95% apă, așa că vă puteți imagina cât de acid ar putea fi gustul său fără acest factor de diluare.

Există o diferență între dizolvarea zahărului și descompunerea zahărului, care îl reduce la molecule de glucoză și fructoză. Acest lucru are loc ca rezultat al hidrolizei și este opusul reacției descrise mai sus, care formează zaharoza din componentele sale monozaharidice. O moleculă de apă este necesară pentru a rotunji structurile glucozei și fructozei.

Această nedizolvare a zahărului și a altor molecule din oțet este evidentă în produsele alimentare, cum ar fi Balsamic oțet, care conține vizibil zahăr și alți aditivi, în afară de orice strat de ulei existent deasupra apei porţiune. Oțetul și zahărul gastrique (un tip de sos dulce și acru folosit la gătit) este un alt astfel de produs.

Când zahărul este plasat în apă simplă, pentru o vreme, pare să dispară. Acest lucru se datorează faptului că boabele de zahăr se dizolvă, iar moleculele individuale de zaharoză se aranjează în spațiile dintre moleculele de apă. Acesta este un rezultat al polarității electrice a apei, care are ca rezultat ruperea „legăturilor” dintre moleculele de zaharoză rezultate din forțele intermoleculare.

Dacă se adaugă suficient zahăr la soluție, nu se mai poate dizolva și se spune că soluția este saturată. Cu toate acestea, dacă amestecul este încălzit, solubilitatea zahărului crește și se poate adăuga mai mult. Când soluția se răcește, solubilitatea scade și soluția este suprasaturată.

Pe o perioadă de zile, pe măsură ce apa se evaporă, se formează cristale de zahăr și, dacă un șir este plasat în recipient ca mediu de creștere, rezultatul este vechiul favorit numit bomboane de piatră.

Oamenii sunt adesea tentați să combine produse de uz casnic, cum ar fi înălbitorul, cu ingrediente de bucătărie de zi cu zi. În general, este o idee proastă să adăugați ceva organic (conținând carbon) pentru înălbire, deoarece chiar dacă reacția rezultată are loc lent, un produs inevitabil al reacției este clorul gazos.

Această substanță este extrem de toxică și iritantă pentru membrane. Mesajul de luat acasă este să nu vă amestecați cu înălbitor (hipoclorit de sodiu sau NaOCl), cu excepția cazului în care vi se oferă instrucțiuni specifice și fiabile și nu utilizați măsuri de siguranță adecvate.