Benzoatul de sodiu este un conservant alimentar care apare în mod natural în unele fructe. Produsul chimic este sarea de sodiu a acidului benzoic și este considerat sigur de ingerat și aplicat pe piele. Nu trebuie utilizat în anumite produse acide, deoarece se poate combina pentru a forma compuși nocivi, dar nu este toxic și nu irită țesutul. Se dizolvă ușor în apă, iar utilizarea sa principală este de a inhiba dezvoltarea mucegaiurilor și bacteriilor din alimente și produse cosmetice.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Benzoatul de sodiu este sarea de sodiu, NaC7H5O2, de acid benzoic, C7H6O2. Se produce atunci când acidul bezoic reacționează cu hidroxid de sodiu, NaOH, iar ionul de sodiu înlocuiește unul dintre ionii de hidrogen din acid pentru a produce benzoat de sodiu și apă. Produsul chimic se găsește în mod natural în fructe, cum ar fi prunele și afine, și este utilizat ca conservant în alimente și produse cosmetice, deoarece inhibă dezvoltarea mucegaiurilor și bacteriilor.
În unele alimente acide, benzoatul de sodiu poate reacționa cu acidul ascorbic sau citric pentru a produce benzen, un potențial compus cancerigen. Deși este uneori confundat cu borax sau borat de sodiu, care este o sare de acid boric, cele două substanțe chimice sunt complet diferite.
Chimia Benzoatului de sodiu
Benzoatul de sodiu este sarea de sodiu obținută atunci când acidul benzoic reacționează cu hidroxidul de sodiu. Aceasta este o reacție acid-bazică care produce o sare, care este benzoat de sodiu, și apă. Formula chimică este:
C7H6O2 + NaOH = NaC7H5O2 + H2O
În apă, compusul se dizolvă și se disocă într-un ion de sodiu și un ion de acid benzoic. În forma sa solidă este o pulbere albă, granulară sau cristalină care poate fi adăugată la produse alimentare sau cosmetice.
Alți compuși de sodiu cu nume similare sunt boratul de sodiu sau boraxul și carbonatul de sodiu sau soda. Uneori sunt confundați cu benzoat de sodiu, dar sunt substanțe chimice complet diferite. Boraxul este o sare de acid boric și conține bor, în timp ce soda, diferită de bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu, este o sare de acid carbonic. Niciunul dintre aceștia nu este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar, deoarece nu sunt la fel de siguri ca benzoatul de sodiu.
Unde se găsește Benzoatul de sodiu?
Benzoatul de sodiu împiedică matrițele și bacteriile să crească în alimente și produse cosmetice. Se găsește în multe băuturi din fructe, în sosuri și uleiuri pentru salate și în gemuri. Producătorii de produse cosmetice îl folosesc în creme pentru piele și alte produse cosmetice pentru a le menține proaspete. Se găsește în mod natural în fructe precum prunele și merisoarele și în condimentele precum scorțișoara. Utilizarea substanței chimice este larg răspândită, deoarece este ieftină și deoarece concentrațiile mici, de obicei 0,05 - 0,1 la sută, sunt eficiente.
În soluție, ionul acid benzoic este ingredientul activ și acționează direct asupra microorganismelor pentru a le limita activitatea. Atunci când este utilizat în anumite alimente, cum ar fi băuturile acide cu citrice, benzoatul de sodiu poate reacționa cu ceilalți acizi, cum ar fi acizii citric sau ascorbic, pentru a forma benzen, un potențial compus cancerigen. Deoarece nivelurile de benzoat de sodiu din majoritatea alimentelor sunt atât de scăzute, concentrația corespunzătoare de benzen va fi, de asemenea, sub nivelurile periculoase. În general, benzoatul de sodiu este un aditiv alimentar sigur, comun, ieftin și eficient, cu unele restricții pentru un consum ridicat de anumite alimente acide.
