„Gradele Brix” este un termen înșelător, întrucât „grade” într-un context științific se referă în mod normal fie la niveluri de temperatură, fie la unghiuri geometrice. "Grad" în acest sens descrie fracția de masă a zaharozei (zahăr de masă) în soluție, în care 1 grad Brix (scris Bx) înseamnă 1 g zaharoză la 100 g soluție apoasă. Când soluția constă exclusiv din zaharoză și apă, aceasta înseamnă că puteți calcula volumul total de apă prezent, deoarece 1 g de apă are un volum de exact 1 mL prin definiție. De exemplu, o soluție de 100 mL care măsoară 10 ° Bx conține 90 mL de apă, deoarece masa totală a soluției este de 100 g, dintre care 10 g sunt zaharoză și 90 g din care, prin urmare, trebuie să conste în apă.
Deși aparent arcane, scara Brix este utilă în lumea culinară, în special cu vinurile. În funcție de aroma și obiectivele specifice ale unui vin dat, o valoare de aproximativ 18 până la 24 ° Bx este în general ideală.
Trebuie remarcat faptul că, deși ° Bx, în teorie, este doar o măsură a conținutului de zahăr, în realitate este o măsură a tuturor substanțelor dizolvate dintr-o băutură sau preparat din cauza modului în care este evaluat ° Bx. Cu toate acestea, în practică, solidele dizolvate în lichide relevante, cum ar fi vinul, contribuie neglijabil la ansamblu conținut de solut, în același mod, sarea de masă din toate punctele de vedere constă „în întregime” din sodiu clorură.
Pentru a măsura gradele Brix, veți avea nevoie de un refractometru, un dispozitiv care utilizează lumina pentru a evalua greutatea specifică (o măsură a densității) unei soluții apoase.
Pasul 1: Calibrați refractometrul
Calibrați dispozitivul folosind apă distilată. Acest lucru ar trebui să dea o citire zero.
Pasul 2: Curățați sticla (Prisma)
Ar trebui să vă asigurați că suprafața refractometrului este curată și uscată.
Pasul 3: Aplicați lichidul
Așezați o cantitate mică de soluție pentru a fi testată pe prismă. Câteva picături sunt suficiente.
Pasul 4: Îndreptați Refractometrul
Priviți prin ocular în timp ce îndreptați prisma către o sursă de lumină. Nu te uita la soare.
Pasul 5: Citiți-vă
Concentrați ocularul și faceți o lectură în care baza culorii albastre corespunde scalei. Această lectură este exemplul Brix.