Oțel inoxidabil și fonta au ambele proprietăți diferite, ceea ce le face utile pentru funcții specifice. Deși oțelul inoxidabil este mai scump decât fonta, are o funcționalitate mai slabă atunci când este utilizat ca grătar pentru grătar. Acest lucru se datorează diferențelor dintre modul în care oțelul inoxidabil și fonta conduc căldura. Deși vasele din oțel inoxidabil sunt mai ușoare și au o protecție mai bună împotriva coroziunii, fonta poate fi tratată pentru a avea aceleași caracteristici.
Fier si otel
Atât fonta, cât și oțelul au atomi de carbon difuzați în metal. Acest lucru se întâmplă în timpul procesului de topire a fierului, când carbonul este absorbit în cuptor. Fonta este mai ieftin de fabricat, deoarece fierul topit este turnat din cuptor direct într-o matriță de turnare. Oțelul trebuie refăcut și rafinat pentru a elimina excesul de carbon („oțelul” poate avea doar un conținut de carbon până la două procente.) Oțelul inoxidabil este un aliaj de oțel cu alte metale, de obicei crom și nichel.
Proprietăți metalurgice
Fierul și oțelul au o structură cristalină de atomi de fier intercalate cu carbon. Acest lucru conferă metalului rezistența sa, deoarece carbonul inhibă alunecarea moleculară atunci când fierul este supus la solicitări. Conținutul mai ridicat de carbon din fontă îl face mai greu și mai greu. Cu toate acestea, acest lucru face și fonta mai fragilă. Oțelul inoxidabil este mai ușor, deoarece are un conținut mai redus de carbon. Moleculele de crom din acesta formează un strat protector de oxid pe suprafața oțelului, care protejează fierul de rugină.
Comparații
Cantități mai mari de carbon din fontă îi permit să rețină căldura pentru o perioadă mai lungă decât oțelul inoxidabil. Acest lucru permite căldura să difuzeze uniform prin metal, ceea ce înseamnă că suprafața de gătit conduce căldura mai eficient. Oțelul inoxidabil nu conduce căldura la fel de eficient, deoarece este mai ușor. Dar are un avantaj față de fonta, deoarece nu este la fel de fragilă. De asemenea, este mai bine protejat împotriva coroziunii prin intemperii.
Vase de condimente
Vesela din fontă poate fi condimentată astfel încât suprafețele să fie antiaderente și să fie protejate împotriva ruginii. Ghivecele din fontă sunt frecate cu grăsime sau ulei și apoi încălzite la cuptor timp de două ore. Grăsimile formează un strat protector la suprafață. Grătarele din fontă sunt de obicei utilizate pentru grătar, iar grăsimile și căldura ridicată vor condimenta în mod natural fierul. Oțelul inoxidabil nu poate fi condimentat deoarece aliajul de crom din metal împiedică aderarea uleiurilor sau grăsimilor la acesta și formarea unui strat de „condimente”. Cu toate acestea, alimentele gătite pe vase preîncălzite din oțel inoxidabil nu se vor lipi.
Cost și durata de viață
Vesela din fontă costă mai puțin decât oalele și grătarele din oțel inoxidabil, deoarece acestea sunt mai ușor și mai ieftine de fabricat. De asemenea, sunt mai greoaie din cauza greutății lor mai mari. Oțelul inoxidabil nu este la fel de greu ca un instrument echivalent din fontă, deoarece este un aliaj de metale mai ușoare. Oțelul inoxidabil va rezista mai mult decât fonta, deoarece nu este la fel de fragil și rezistent la rugină. De asemenea, sunt mai ușor de curățat, deoarece curățarea nu va expune metalul subiacent la coroziune. Pe de altă parte, fonta nu poate fi curățată sau curățată cu detergenți, deoarece acest lucru va distruge stratul de condimente.