Acidul tartric este o substanță organică care apare în mod natural în diferite plante, fructe și vin. Oamenii l-au folosit de mulți ani în moduri diferite. În comerț, industria alimentară îl folosește ca aditiv și aromatizant și este, de asemenea, utilizat în industrii precum ceramica, imprimarea textilelor, tăbăcirea, fotografia și produsele farmaceutice.
Istorie
Denumirea chimică a acidului tartric, care se găsește pe scară largă în tot regnul plantelor, este acidul dihidroxibutanedioic. A fost izolat pentru prima dată în 1769 de către un chimist suedez pe nume Carl Wilhelm Scheele, potrivit Enciclopediei Britanice. Vechii greci și romani observaseră deja tartrul, o formă parțial purificată a acidului. Producția de vin produce acid tartric, precum și săruri incolore, solubile în apă, legate de acid.
Aditiv alimentar
Ca acidulant, acidul tartric are un gust natural acru și conferă mâncărurilor o aromă ascuțită, tartă. Acidul tartric poate ajuta, de asemenea, la stabilirea gelurilor și la conservarea alimentelor. Este adesea adăugat la produse precum băuturi carbogazoase, jeleuri de fructe, gelatină și tablete efervescente. Este, de asemenea, un ingredient în crema de tartru, care se găsește în bomboanele tari și în diferitele mărci de praf de copt pentru a crește produsele de patiserie.
Alte utilizări
Utilizările industriale pentru acidul tartric includ în procesul de placare cu aur și argint, curățarea și lustruirea metalelor, tăbăcirea pielii și fabricarea cernelii albastre pentru planuri. Acidul tartric este, de asemenea, un ingredient din sarea Rochelle, care reacționează cu azotatul de argint pentru a crea argintarea pe oglinzi. Sarea Rochelle este, de asemenea, un laxativ, potrivit The Chemical Company. Derivații esterici ai acidului tartric pot vopsi țesăturile.
Producție comercială
Subproduse obținute de la producătorii de vin pentru baza producției comerciale de acid tartric. Sedimentele și alte produse reziduale care rezultă din fermentarea vinului sunt încălzite cu hidroxid de calciu, o bază. Acest lucru face ca tartratul de calciu să formeze un precipitat, care este apoi tratat cu acid sulfuric pentru a produce o combinație de sulfat de calciu și acid tartric. După separare, acidul tartric este apoi purificat pentru uz comercial.