Ori de câte ori amestecați zahărul cu un lichid, creați o soluție, inclusiv acea ceașcă de ceai de care vă bucurați în fiecare dimineață. Adăugarea zahărului nu modifică nivelul pH-ului lichidului, deoarece zahărul în sine nu are un nivel pH. Cu alte cuvinte, nivelul pH-ului unei soluții de zahăr este același cu cel al lichidului înainte de adăugarea zahărului.
PH-ul unei soluții
Nivelul pH-ului unei soluții arată dacă este acidă, alcalină sau neutră. Neutru înseamnă că nu este nici acid, nici alcalin. Pe o scară de la 0 la 14, un nivel de pH de 7 este neutru, un nivel de pH mai mic de 7 înseamnă că o soluție este acidă, iar un nivel de pH mai mare de 7 înseamnă că o soluție este alcalină. Apa pură sau distilată are un nivel de pH de 7.
Proprietățile zahărului
Ceea ce știți de obicei ca zahăr este zaharoza, un compus polar format din carbon, hidrogen și oxigen. Zaharoza în sine nu are un nivel de pH, deoarece pH-ul este o măsură a concentrației și nu proprietatea unei anumite substanțe chimice. Același lucru se aplică și altor zaharuri, cum ar fi lactoza, fructoza și glucoza. La temperatura camerei, zahărul este foarte solubil în apă. De exemplu, la 100 de grade Celsius sau 212 de grade Fahrenheit, aproximativ 500 de grame de zahăr se dizolvă în 100 ml de apă.
Adăugarea zahărului în apă
Adăugarea zahărului în apă face ca cristalele de zahăr să se dizolve și să creeze o soluție. Cu toate acestea, nu puteți dizolva o cantitate infinită de zahăr într-o cantitate stabilită de apă. Soluția devine saturată după ce se dizolvă cât mai mult zahăr în apă. Deoarece zahărul este un compus neionic, nu se dizolvă în ioni atunci când este adăugat în apă. În plus, zahărul tinde să nu elibereze ioni H sau OH atunci când se dizolvă în apă, deci nu modifică proprietățile acide sau alcaline ale soluției. Cu alte cuvinte, zahărul nu poate modifica în mod material nivelul pH-ului unei soluții, astfel încât valoarea pH-ului unei soluții de zahăr este aceeași cu nivelul pH-ului apei fără zahărul adăugat. Dacă apa este pură sau distilată, nivelul pH-ului va fi de 7. Cu toate acestea, nivelul „sigur” al pH-ului apei potabile variază de la 6 la 8,5.
Adăugarea zahărului la alte lichide
Adăugarea zahărului la lichide în afară de apă, cum ar fi limonada, sucul de fructe sau ceaiul, îi va face să aibă un gust mai dulce, dar acest lucru nu are nicio legătură cu nivelul pH-ului. Adăugarea zahărului nu va afecta nivelul pH-ului lichidului, deoarece zahărul pur și simplu nu are capacitatea chimică de a face acest lucru. Aceasta este o distincție importantă de făcut, deoarece mulți oameni consideră că zahărul este acid. Acest lucru nu este strict adevărat, cel puțin nu în raport cu scala pH-ului. Cu toate acestea, zahărul produce acid lactic atunci când glicoproteinele sale atrag bacteriile. De exemplu, atunci când bei băuturi cu zahăr, iar glicoproteinele se lipesc de dinți. Bacteriile se hrănesc cu fructoză și produc acid lactic, care poate contribui la cariile dentare.