Acidul propionic este un acid organic care apare în mod natural ca rezultat al acțiunii bacteriene care se găsește pe piele sau în tractul gastrointestinal. Formula sa chimică este C3H6O2 și se produce și prin reacții chimice industriale. Este un aditiv obișnuit în alimente și este considerat sigur atunci când este utilizat în conformitate cu practicile actuale. În starea sa naturală, este un lichid uleios cu miros ușor înțepător și rânced.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Acid propionic, cunoscut și sub numele de acid propanoic, cu formula chimică C3H6O2, este un acid organic folosit ca aditiv alimentar și care se găsește în mod natural pe piele și în tractul gastro-intestinal. Este un produs secundar al reacțiilor de fermentare și este, de asemenea, produs industrial din etilenă sau etanol și monoxid de carbon. Ca conservant alimentar, previne mucegaiul în pâine și produse de patiserie și este utilizat ca agent aromatizant în brânză și alte produse ambalate.
Producția de acid propionic
Acidul propionic sau propanoic este produs atunci când bacteriile fermentează zaharuri precum glucoza. Bacteriile propionice găsite în mod natural în glandele sudoripare și în intestine produc acid propionic și dioxid de carbon într-o reacție de fermentare. Procesele biologice industriale pentru fabricarea substanței chimice includ fermentarea unui piure făcut din făină de porumb. Sunt utilizate și alte fermentații acide mixte în care se produc un număr de acizi diferiți.
Fabricarea nonbiologică se bazează pe reacții petrochimice. Procesul Reppe folosește monoxid de carbon, etilenă și abur, în timp ce procesul Lardon folosește monoxid de carbon și etanol. În timp ce cea mai mare parte a producției industriale la nivel mondial se bazează încă pe aceste reacții chimice, utilizarea crescută a acidul și costul ridicat al produselor petrochimice au condus la un accent mai mare pe procesele biologice ieftine.
Utilizări ale acidului propionic
Acidul propionic previne creșterea ciupercilor și a mucegaiurilor, iar acidul și sărurile sale pot fi utilizate ca agent aromatizant în unele alimente. Utilizarea sa într-o varietate de produse a crescut, iar aplicațiile extinse includ procese industriale, precum și industria cosmetică și farmaceutică.
Din punct de vedere istoric, acidul propionic a fost utilizat în pâine și produse de patiserie pentru a inhiba creșterea mucegaiului și este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în același scop pe suprafața brânzeturilor. Mai recent, utilizările sale s-au extins în mărfuri ambalate, unde este, de asemenea, utilizat ca agent aromatizant. În industrie este acum utilizat în producția de materiale plastice, erbicide și cauciuc. Este adesea folosit ca produs general de prevenire a mucegaiului, iar recipientele pot fi scufundate într-o soluție pentru a distruge sporii mucegaiului. Concentrațiile tipice în alimente sunt de 0,3 până la 0,4%, iar acidul este digerat natural, adăugând doar o mică parte la acidul propionic deja prezent în intestin.
Un motiv pentru utilizarea sporită este nivelul ridicat de încredere în siguranța sa în produsele alimentare și cosmetice. Deoarece apare în mod natural pe piele și în tractul gastro-intestinal, riscul de a adăuga cantități mici la cantitățile deja prezente este minor. În căutarea unor aditivi alimentari siguri, care să mențină produsele proaspete și să sporească aroma, acidul propionic a devenit un factor important.
