Enzimele proteice joacă un rol important în multe procese fiziologice, cum ar fi creșterea și reproducerea. Adăugarea de fosfați activează multe proteine, iar enzimele numite fosfataze elimină acești fosfați atunci când proteina activată și-a terminat activitatea. Fosfatazele funcționează cel mai bine la temperatura optimă.
Fosfataza alcalină
Atât fosfatazele acide, cât și cele alcaline există în țesuturile vii. Fosfataza alcalină funcționează cel mai bine atunci când pH-ul este de aproximativ 8,6. Un pH acid (sub 7,0) împiedică activitatea de fosfatază alcalină și un pH sub 5,0 ar putea să o denatureze, potrivit Journal of Bacteriologie.
Temperatura optimă
În corpul uman, temperatura optimă a fosfatazei alcaline nu variază de la 37 de grade Celsius, temperatura normală a corpului. De exemplu, temperatura optimă a fosfatazei alcaline luate dintr-o aluniță cauzată de chisturile teniei s-a dovedit a fi de 40 de grade Celsius, potrivit Pakistan Journal of Medical Sciences.
Varianta temperaturilor optime
Diferite tipuri de fosfatază alcalină au temperaturi optime diferite. Este vorba de aproximativ 42 de grade Celsius în intestinele șopârlelor, potrivit lui Paul Licht, și de 37 de grade Celsius în bacteria Bordetella bronchiseptica, potrivit Canadian Journal of Comparative Medicament. Temperatura optimă poate diferi atunci când este luată din celula căreia îi aparține. Fosfatul alcalin are o temperatură optimă de 40 de grade Celsius în celulele ciupercii Cenococcus grandiforme. Dar când aceeași enzimă a fost îndepărtată din celulă și purificată, temperatura sa optimă a fost de 30 de grade Celsius, în conformitate cu Microbiologia aplicată și de mediu.