Cele mai consumate două tipuri de pâine din America sunt albe și multicereale. Unele familii pot alege să-și coacă propria pâine, altele ar putea prefera să cumpere pâine organică, dar fiecare familie știe că, dacă nu păstrează corect pâinea, se va mula.
Pâinea albă organică se mulează de obicei mai repede decât pâinea albă neorganică, deoarece conține mai puțini conservanți. Formele de pâine de casă sunt mai rapide decât pâinea cumpărată din magazin, deoarece este mai greu să-i controlezi nivelul de aciditate și poate conține mai puțini conservanți. Feliile de stafide de stafide și banane se mulează mai repede decât alte tipuri de produse de patiserie, deoarece sunt umede.
Mucegaiul este o ciupercă care prosperă în locuri umede și întunecate. Are nevoie de umezeală, căldură și hrană pentru a crește. Când sporii de mucegai aterizează pe o bucată de pâine, încep imediat să se hrănească și să se răspândească, formând pete verzi catifelate. Nivelurile de aciditate, umiditatea, clima și conservanții sunt cele patru elemente care determină cât de repede crește mucegaiul unei pâini sau a unei felii de pâine.
Aciditatea pâinii
Aciditatea sau nivelul pH-ului pâinii pot ajuta la determinarea dacă se va mula sau nu mai repede. Un nivel de pH de 7 este neutru; Nivelurile de pH mai mici de 7 sunt considerate acide, iar nivelurile de pH mai mari de 7 sunt considerate o bază. Multe tipuri de pâine se situează între 6,5 și 7,5 pe scara pH-ului, care este aproape de neutru. O aciditate mai mare încetinește procesul de turnare a pâinilor și a altor produse de patiserie. Pâinea, cum ar fi aluatul acru, are un nivel ridicat de aciditate și, numai pe bază de aciditate, s-ar mucegai mai puțin repede decât alba sau multicereale.
Nivelul de umiditate al pâinii
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Nivelul de umiditate al pâinii afectează foarte mult cât de repede se mulează. Formele de pâine ude sunt mai rapide decât pâinea uscată, deoarece mucegaiul prosperă în medii umede. Dacă ați făcut un experiment și ați testa o felie de pâine uscată și o felie umedă din aceeași pâine, felia umezită ar crește mucegaiul mult mai repede decât cea uscată.
Clima pâinii
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Clima pâinii afectează, de asemenea, cât de repede se va mula. Mucegaiul crește cel mai bine în medii întunecate și calde. Dacă ați făcut un experiment care măsoară cel mai rapid tipul de matrițe de pâine și puneți o felie în frigider și una într-un dulap, felia din dulap s-ar mula mai repede, deoarece este într-un mediu mai cald și mai întunecat mediu inconjurator. Acesta este un experiment simplu și rentabil pentru târgul științific.
Conservanți în pâine
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Conservanții cresc, în general, aciditatea pâinii, astfel încât să se muleze mai puțin repede. Multe mărci comerciale de pâine includ conservanți în rețetele lor pentru a prelungi durata de valabilitate, dar majoritatea pâinilor organice și de casă și a produselor de patiserie nu folosesc conservanți. Sarea poate fi folosită și ca conservant. Mucegaiul va crește mai puțin rapid dacă o felie de pâine este sărată cu generozitate. Dacă se judecă numai din conservanți, o felie de pâine cu conservanți se va mula mai puțin repede decât o felie fără conservanți.