Algumas plantas, como a batata e outros tubérculos, e frutas como a banana e a fruta-pão, armazenam o amido para uso posterior. Este amido é armazenado por organelas especiais, ou subunidades celulares, chamadas amiloplastos.
Processo de Armazenamento
O amido da planta começa como glicose, um produto primário da fotossíntese, ou o processo pelo qual as plantas produzem alimentos a partir da luz solar. No entanto, a glicose é difícil para as plantas armazenar e é convertida em sacarose ou amido por meio de um processo chamado polimerização.
Amiloplastos
O processo de polimerização e armazenamento nas plantas é realizado por partes especiais das células - os amiloplastos. Essas organelas não pigmentadas pegam a glicose, transformam-na em amido e a movem para outra parte da célula, chamada de estroma.
Stroma
O estroma é a matriz celular esponjosa e incolor que sustenta a própria célula vegetal. Em tubérculos, rizomas e outros órgãos de plantas que armazenam amido, também atua como um local para armazenar alimentos para uso posterior. Quando a planta precisa da energia do amido, ela converte os grãos de amido de volta em glicose.