Os esporos de fungos estão por toda parte e muitas cepas crescem nos alimentos. Os esporos se ancoram no pão, queijo, carne e frutas e crescem em corpos frutíferos que aparecem como manchas escuras, às vezes difusas. Algumas cepas benignas, como Penicillium roqueforti, que cresce em queijo azul, são realmente desejáveis, mas outros podem causar reações alérgicas. Algumas cepas produzem micotoxinas e aflatoxinas, que podem causar doenças. O mofo cresce dentro dos alimentos e também na superfície, então não é seguro simplesmente cortá-lo. A menos que você esteja fazendo ou armazenando queijo, é melhor descartar alimentos mofados.
Condições para crescimento de fungos
O molde precisa de quatro coisas para crescer: água, comida, qualidade do ar adequada e temperatura. Alimentos que contêm qualquer tipo de água ou fluido são suscetíveis ao desenvolvimento de fungos. Além disso, o mofo só pode crescer se tiver comida prontamente disponível para se alimentar e crescer. O bolor é um fungo que se alimenta de matéria orgânica morta ou moribunda e pode ser destrutivo para a saúde e a qualidade dos alimentos. O mofo cresce melhor em condições úmidas, escuras e frias, mas também pode crescer em temperaturas mais quentes. O molde cresce melhor entre 55 a 70 graus Celsius.
Como o mofo cresce na comida
Pequenos esporos de mofo estão ao nosso redor no ar, o que não é prejudicial à nossa saúde com moderação. Depois que um esporo pousa em uma superfície, ele procura água e nutrientes para se alimentar. O alimento é capaz de desenvolver mofo facilmente porque muitas vezes é mantido no ambiente perfeito para promover o crescimento de mofo. A temperatura geralmente é boa, a qualidade do ar é boa e o próprio alimento fornece os nutrientes e a água de que o mofo precisa para crescer. Conforme o esporo cria raízes, ele começa a se espalhar e criar mais esporos e se espalhar rapidamente na superfície da comida. Alguns bolores podem assumir a sua alimentação em cerca de 12 a 24 horas, enquanto outros podem demorar semanas.
Perigos do mofo nos alimentos
O mofo pode ser muito perigoso se comido. O mofo é talvez mais comum em pão, queijo e frutas e vegetais deixados na cozinha. Comer mofo em qualquer item tem o potencial de deixá-lo muito doente. O simples corte da parte mofada não torna o alimento seguro para consumo. O mofo tem a capacidade de penetrar profundamente na comida e não apenas apodrecer na superfície. Se você manchar a comida com mofo, é melhor inspecionar toda a porção e não apenas um lugar. Além disso, se o alimento que você está comendo fizer parte de uma embalagem de várias porções, você deve verificar todas elas - o mofo pode se espalhar muito rapidamente e infestar uma embalagem inteira de comida.