O chocolate branco tem suas origens na década de 1930 e é um doce feito da gordura ou da manteiga dos grãos de cacau. No entanto, exclui os componentes do cacau que conferem ao chocolate comum seu sabor e aparência característicos. Geralmente contém muito mais leite em pó ou condensado e açúcar do que o chocolate normal, o que o torna consideravelmente mais calórico e confere ao chocolate branco uma textura e um sabor mais cremosos.
Noções básicas de fabricação de chocolate
Os grãos de cacau crescem em vagens presas às árvores. Quando esses grãos são removidos de seus frutos e montados em pilhas, ocorrem várias reações químicas sem nenhuma intervenção posterior. Isso inclui a conversão do açúcar dos grãos em glicose e frutose, alguns dos quais são posteriormente transformados em álcoois de açúcar, ácidos fracos e compostos de ésteres saborosos. Ao mesmo tempo, a degradação das porções dos brotos das sementes libera enzimas que convertem açúcares e proteínas traço em seu meio em outras substâncias saborosas.
Os grãos são então torrados, resultando na mistura dos sólidos do cacau com a porção de gordura liquefeita para criar o licor de chocolate. Quando esse licor esfria e solidifica, você obtém chocolate assando. Adicionar manteiga de cacau, açúcar e leite rende o tipo de guloseima comestível com a qual você certamente está familiarizado.
Essenciais de chocolate branco
Fazer chocolate branco significa ignorar quase todas as etapas do processo acima. O chocolate branco contém manteiga de cacau, que por si só é incolor porque a coloração marrom apenas surge durante a torra, quando os sólidos do cacau, que estão ausentes no chocolate branco, se misturam com o manteiga. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau misturada com alguma combinação de açúcar, leite, creme e aroma de baunilha. Sua cor clara pode adicionar brio e qualidades estéticas desejáveis às sobremesas, mas muitos aditivos doces ou leitosos oprimem o persistente aroma de verdadeiro chocolate carregado pela manteiga, e em termos práticos transformam a confeitaria em algo além do chocolate em qualquer sentido senso.
Os especialistas recomendam que as sobremesas com chocolate branco sejam servidas geladas, porque isso atenua a doçura e a gordura às vezes extremas do chocolate branco. Quando colocado em produtos assados, como muffins, o chocolate branco deve ser usado em pedaços consideráveis para preservar suas propriedades aromatizantes. Se o chocolate branco derretido for desejado, intervalos curtos de tempo no microondas podem ser preferíveis a derretê-lo em água quente.
Padrões de chocolate branco
De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, os produtos vendidos como chocolate branco não podem conter corantes artificiais. Adoçantes artificiais podem ser incluídos. Uma variedade de elementos lácteos são aceitáveis, incluindo nata, gordura do leite, manteiga, leite integral em pó, leite concentrado, leite evaporado, leite desnatado, leitelho e leite maltado. Certos temperos, antioxidantes e soro de leite também são permitidos, mas nada que transmita o sabor do chocolate marrom é permitido.