Carbonatação refere-se ao dióxido de carbono dissolvido em um líquido, e a taxa na qual o dióxido de carbono se dissolve ou é solúvel depende da temperatura. Quando a temperatura aumenta, a taxa de dissolução no líquido diminui e vice-versa, quando a temperatura diminui. Este princípio básico explica como as temperaturas afetam a carbonatação.
Sabores e armazenamento de bebidas
O sabor das bebidas gaseificadas depende da temperatura em que são armazenadas. Isso pode ser explicado pelo fato de que a temperatura deve ser reduzida para estabilizar o teor de dióxido de carbono. As condições resultantes reduzirão o pH para entre 3,2 e 3,7, dando à bebida um sabor azedo que descreve o sabor típico do refrigerante. Esta é a razão pela qual as bebidas carbonatadas devem ser consumidas frias.
Processo de Carbonatação
O processo de carbonatação é baseado no princípio de que a alta pressão e a baixa temperatura maximizam a absorção do gás. O processo começa assim que o dióxido de carbono entra em contato com o líquido. O gás se dissolve no líquido até que a pressão se torne igual à pressão que empurra o líquido para baixo para interromper o processo. Como resultado, a temperatura deve ser reduzida para cerca de 36 a 41 graus Fahrenheit para continuar o processo.
Borbulhando ou Fizzing
Quando uma bebida carbonatada é aberta ou derramada em um copo aberto, ela borbulha ou efervescente para indicar que o dióxido de carbono está lentamente evaporando ou se dissipando. Uma vez que a pressão é reduzida, o dióxido de carbono é liberado da solução na forma de pequenas bolhas, fazendo a bebida espumar ou efervescer independentemente da temperatura. Quando a bebida carbonatada está mais fria, o dióxido de carbono dissolvido é mais solúvel e efervescente mais quando aberto.
Perda de Carbonatação
As bebidas carbonatadas tendem a perder sua efervescência em temperaturas mais altas porque a perda de dióxido de carbono nos líquidos aumenta à medida que a temperatura aumenta. Isso pode ser explicado pelo fato de que quando líquidos carbonatados são expostos a altas temperaturas, a solubilidade dos gases neles é diminuída. Conseqüentemente, o gás que não se dissolveu pode ser facilmente perdido.