Quando você estiver preparando picolés para uma festa e se perguntando por que demora para congelar, observe a quantidade de açúcar adicionada à receita. Os sorvetes sem açúcar levariam menos tempo para solidificar e seriam uma alternativa mais saudável para os hóspedes. O congelamento dos picolés segue o mesmo conceito de jogar sal em estradas geladas, pois retarda o processo de congelamento.
Água congela a 32 graus Fahrenheit. A 32 Fahrenheit ou zero graus Celsius, há um equilíbrio entre o congelamento da água e o derretimento do gelo. Portanto, as moléculas de gelo estão derretendo e as moléculas de água estão aderindo ao gelo e congelando. Como isso está ocorrendo na mesma taxa, a água parece fisicamente congelada nessa temperatura.
Quando a temperatura é inferior a 32 graus Fahrenheit, as moléculas de água se movem muito mais devagar, fazendo com que sejam capturadas pelo gelo. O processo de congelamento está ocorrendo mais rápido do que o derretimento do gelo. Fisicamente, nenhuma água pode ser vista dentro ou ao redor do gelo e a água está completamente congelada.
As moléculas de água se movem rapidamente quando estão acima do ponto de congelamento. Isso faz com que a água derreta mais rápido do que congela. As moléculas de água não aderem facilmente ao gelo, dando uma aparência física aquosa.
Quando o açúcar é adicionado, as moléculas de açúcar se dissolvem na água. Existem menos moléculas de água porque o açúcar dissolvido substituiu as moléculas de água. O número de moléculas de água capturadas pelo gelo durante o processo de congelamento também diminui. Isso faz com que a temperatura de congelamento da água diminua e o processo demore mais. As moléculas de açúcar acabarão sendo capturadas pelo gelo, mas demorará mais.