Os usos comuns do ácido tartárico

O ácido tartárico é uma substância orgânica que ocorre naturalmente em várias plantas, frutas e vinho. As pessoas o usam há muitos anos de maneiras diferentes. Comercialmente, a indústria alimentícia o utiliza como aditivo e aromatizante, e também é empregado em indústrias como cerâmica, impressão em tecidos, curtimento, fotografia e farmacêutica.

O nome químico do ácido tartárico, amplamente encontrado em todo o reino vegetal, é ácido dihidroxibutanodioico. Foi isolado pela primeira vez em 1769 por um químico sueco chamado Carl Wilhelm Scheele, de acordo com a Encyclopaedia Britannica. Os antigos gregos e romanos já haviam observado o tártaro, uma forma parcialmente purificada do ácido. A produção de vinho produz ácido tartárico, bem como sais incolores e hidrossolúveis relacionados com o ácido.

Como acidulante, o ácido tartárico tem um sabor que é naturalmente azedo e dá aos alimentos um sabor ácido e ácido. O ácido tartárico também pode ajudar a solidificar os géis e a conservar os alimentos. É frequentemente adicionado a produtos como bebidas carbonatadas, geleias de frutas, gelatina e comprimidos efervescentes. É também um ingrediente do creme de tártaro, encontrado em rebuçados e em diferentes marcas de fermento em pó para fazer crescer produtos assados.

Os usos industriais do ácido tartárico incluem no processo de chapeamento de ouro e prata, limpeza e polimento de metais, curtimento de couro e fabricação de tinta azul para projetos. O ácido tartárico também é um ingrediente do Sal de Rochelle, que reage com o nitrato de prata para criar o prateado nos espelhos. O sal de Rochelle também é um laxante, de acordo com a The Chemical Company. Derivados ésteres do ácido tartárico podem tingir tecidos.

Subprodutos obtidos dos fabricantes de vinho com base na produção comercial de ácido tartárico. Os sedimentos e outros produtos residuais que resultam da fermentação do vinho são aquecidos com hidróxido de cálcio, uma base. Isso faz com que o tartarato de cálcio forme um precipitado, que é então tratado com ácido sulfúrico para produzir uma combinação de sulfato de cálcio e ácido tartárico. Após a separação, o ácido tartárico é então purificado para uso comercial.