Sucralose (C12H19O8Cl3) é um adoçante artificial sem calorias derivado da sacarose. É um dissacarídeo substituído com cloro composto por uma unidade de glicose e uma unidade de frutose. Resistente à hidrólise no trato digestivo, a Sucralose não produz resposta glicêmica e, portanto, é segura para pessoas com diabetes.
Frutose (C6H12O6) é um monossacarídeo derivado do milho. Tem sido associada à obesidade, diabetes e doença hepática gordurosa não alcoólica devido ao seu metabolismo no fígado e nas células. O xarope de milho com alto teor de frutose é a principal fonte de frutose nos ingredientes alimentares. Pessoas alérgicas a milho devem buscar alternativas aos produtos de milho (por exemplo, xarope de milho rico em frutose) e manter uma dieta sem milho.
Sucralose vs. Sacarose
Um dos adoçantes mais comuns à base de sucralose é o “Splenda”, o pacotinho amarelo que você costuma ver em cafeterias. A Sucralose oferece um amplo pH, aquoso, térmico e estabilidade de prateleira, tornando-se popular em alimentos e bebidas, tais como:
- sobremesas
- curativos
- Cereais do café da manhã
- bebidas alcoólicas
Frutose ou Açúcar de Frutas
Frutose (fórmula química C6H12O6), ou açúcar de frutas, é um monossacarídeo produzido comercialmente a partir do milho, da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. É um componente do dissacarídeo sacarose e possui a estrutura química abaixo.
A principal fonte de frutose nos ingredientes alimentares é o xarope de milho com alto teor de frutose. O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é uma mistura de monossacarídeos de glicose e frutose e é derivado do milho. Sua produção requer as seguintes etapas:
1) moagem úmida para extrair amido de milho
2) sacarificação e liquefação para hidrolisar amido de polímero em glicose
3) isomerização de glicose em frutose
4) fracionamento para enriquecer a frutose na corrente do produto
A alta ingestão de frutose tem sido associada à obesidade, diabetes e doença hepática gordurosa não-alcoólica (NAFLD). No fígado, que é um dos principais locais para o metabolismo da frutose, a frutose é convertida em triglicerídeos, ácido úrico e radicais livres. O acúmulo de triglicerídeos pode levar ao entupimento das artérias, enquanto os radicais livres danificam células e genes. Nas células, a frutose é convertida em glicose rapidamente, contribuindo para a resistência à insulina, um precursor do diabetes.
Algumas pessoas podem ter alergia ao milho, intolerância ao milho ou problemas de má absorção de frutose, o que pode resultar em sintomas leves a graves, como dor abdominal, diarreia, fadiga, erupções cutâneas, urticária, dor de cabeça e até mesmo respiração dificuldade. Portanto, aqueles que são alérgicos ao milho devem buscar alternativas aos produtos de milho (por exemplo, xarope de milho com alto teor de frutose) e manter uma dieta sem milho.