As enzimas proteicas desempenham um papel importante em muitos processos fisiológicos, como o crescimento e a reprodução. A adição de fosfatos ativa muitas proteínas, e enzimas chamadas fosfatases removem esses fosfatos quando a proteína ativada termina seu trabalho. As fosfatases funcionam melhor em sua temperatura ideal.
Fosfatase Alcalina
Tanto as fosfatases ácidas como as alcalinas existem nos tecidos vivos. A fosfatase alcalina funciona melhor quando o pH está em torno de 8,6. Um pH ácido (abaixo de 7,0) dificulta a atividade de fosfatase alcalina, e um pH abaixo de 5,0 pode desnaturá-la, de acordo com o Journal of Bacteriologia.
Temperatura ótima
No corpo humano, a temperatura ótima da fosfatase alcalina não varia muito de 37 graus Celsius, a temperatura normal do corpo. Por exemplo, a temperatura ideal da fosfatase alcalina retirada de uma toupeira causada por cistos de tênia provou ser de 40 graus Celsius, de acordo com o Pakistan Journal of Medical Sciences.
Variante de temperaturas ótimas
Diferentes tipos de fosfatase alcalina têm diferentes temperaturas ótimas. É cerca de 42 graus Celsius no intestino dos lagartos, de acordo com Paul Licht, e 37 graus Celsius na bactéria Bordetella bronchiseptica, de acordo com o Canadian Journal of Comparative Medicamento. A temperatura ideal pode ser diferente quando tirada da célula a que pertence. O fosfato alcalino tem uma temperatura ótima de 40 graus Celsius nas células do fungo Cenococcus grandiforme. Mas quando a mesma enzima foi removida da célula e purificada, sua temperatura ótima era de 30 graus Celsius, de acordo com a Microbiologia Aplicada e Ambiental.