O nome bacalhau refere-se a duas espécies distintas de peixes; Bacalhau do Atlântico e Bacalhau do Pacífico que habitam diferentes oceanos. Quando você compra bacalhau em 2011, é quase certo que é bacalhau do Pacífico, devido aos seus números suficientes na natureza. Compre ou coma bacalhau preto e você está gostando do sablefish, que lembra o bacalhau, mas vem de uma família diferente.
Alcance e Habitat
O bacalhau do Atlântico, ou Gadus morhua, é um peixe de águas profundas, que vive a uma profundidade de 400 metros ou mais, de acordo com o Aquário da Baía de Monterey. O bacalhau do Atlântico vive em ambos os lados do oceano Atlântico em águas frias. Eles fazem parte das espécies de groundfish que vivem no fundo do oceano. O bacalhau do Pacífico, ou Gadus macrocephalus, é um peixe de água fria encontrado na parte norte do Oceano Pacífico, perto do Japão, Alasca e Canadá. Eles habitam o fundo do oceano, embora permaneçam nas partes mais rasas do oceano. Sablefish, chamados de bacalhau preto e butterfish, ou fímbria anoplopoma, habitam as águas do Pacífico Oceano do Alasca à Colúmbia Britânica e pode ser encontrado na costa da Califórnia, Oregon e Washington.
Descrição
De acordo com a "Enciclopédia Britânica", o bacalhau do Atlântico tem três barbatanas dorsais, duas barbatanas anais e um barbilho queixo, ou apêndice. As cores variam de verde, cinza, marrom a preto. Eles normalmente pesam 25 libras na captura, mas podem crescer até 6 pés e pesar 200 libras. O bacalhau do Pacífico é castanho ou acinzentado com manchas ou padrões escuros nas laterais. Eles também têm um barbilho no queixo junto com barbatanas escuras com bordas brancas. O peixe negro assemelha-se ao bacalhau, o que explica o nome do bacalhau negro, mas não faz parte da família do bacalhau.
Abundância
Tanto o bacalhau do Pacífico como o sablefish têm sido bem geridos e não sobreexplorados. Ambos são abundantes nas águas do Pacífico do Alasca e do Canadá. O Seafood Watch de Monterey classifica o sablefish pescado no Alasca e na Colúmbia Britânica como a melhor escolha para os consumidores. Também oferece a melhor escolha para o bacalhau do Pacífico pescado nos Estados Unidos. O bacalhau do Atlântico sofreu pesca excessiva, especialmente nas costas dos Estados Unidos e Canadá. A pesca é limitada para que o estoque possa ser reabastecido. Monterey recomenda evitar os peixes, a menos que sejam pescados perto da Islândia, do nordeste do Ártico ou do Golfo do Maine.
Nomes
O bacalhau do Atlântico é conhecido por vários nomes, incluindo bacalhau e codling. Um pequeno bacalhau do Atlântico pode ser chamado de bacalhau scrod, enquanto os maiores são os mercados e churrasqueiras. O bacalhau do Pacífico pode ser reconhecido pelos nomes bacalhau, bacalhau do Alasca, bacalhau cinzento, bacalhau verdadeiro e treska. Os peixes-negros, além dos nomes bacalhau preto e peixes-manteiga, são chamados de skil, beshow e peixes-carvão. Quando servido como sushi, seu nome é gindara.
