Micela to stabilna formacja cząsteczek amfipatycznych lub cząsteczek, które mają polarną głowę i niepolarny ogon. Polaryzacja to czynnik, który określa, czy cząsteczka wchodzi w interakcję z wodą, czy z niej ucieka. Micela jest zatem strukturą kulistą, w której niepolarne ogony cząsteczek amfipatycznych chowają się wewnątrz i są osłonięte przed wodą przez polarne główki, które wyścielają na zewnątrz. Micele odgrywają ważną rolę we wchłanianiu tłuszczu i witamin w jelicie.
Micele: Wewnętrzna historia
Wiele rodzajów cząsteczek może tworzyć micele. Ogólne właściwości tych cząsteczek obejmują polarny obszar głowy i niepolarny obszar ogona. Cząsteczki polarne lubią wchodzić w interakcje z wodą, ponieważ cząsteczki wody są również polarne. Cząsteczki niepolarne uciekają z wody i robią, co mogą, aby się przed nią ukryć. Cząsteczki tworzące micele chowają swoje bojące się wody ogony pośrodku sferycznej miceli, która jest osłonięta zewnętrzną osłoną polarnych obszarów głowy. Micele mogą być zbudowane z kwasów tłuszczowych, cząsteczek mydła i fosfolipidów.
Formacja kulista
Cząsteczki, które mają bojące się wody ogony i kochające wodę głowy, nazywane są cząsteczkami amfipatycznymi. Mogą tworzyć dwuwarstwy, które umieszczają ogony pośrodku, lub mogą tworzyć sferyczne micele. Fosfolipidy to cząsteczki amfipatyczne, które zawierają dwa ogony, które boją się wody. Ponieważ obecne są dwa ogony, w tworzeniu miceli może powstać przepełnienie. Tak więc fosfolipidy wolą tworzyć dwuwarstwy. Kwasy tłuszczowe mają jednak tylko jeden, bojący się wody ogon, więc tworzenie miceli jest dla nich łatwiejsze i bardziej stabilne.
Absorpcja tłuszczu
W jelicie tłuszcz jest trawiony na monoglicerydy i kwasy tłuszczowe. Micele odgrywają ważną rolę we wchłanianiu tych dwóch rodzajów cząsteczek. Micele, które powstają z tych cząsteczek, przepływają na powierzchnię komórek wyściełających jelito. Micele nieustannie pękają i reformują się, więc gdy rozpadną się w pobliżu powierzchni komórki jelitowej, komórka może wchłonąć kwasy tłuszczowe i monoglicerydy. Ponieważ kwasy tłuszczowe i monoglicerydy są niepolarne, po prostu dyfundują przez błonę komórkową. Micele przenoszą również witaminy i cholesterol z strawionego pokarmu do tych komórek jelitowych.
Krytyczne stężenie micelarne
Kwasy tłuszczowe nie tworzą łatwo miceli, dopóki w roztworze nie pojawi się pewne stężenie kwasów tłuszczowych. Gdy liczba kwasów tłuszczowych osiągnie stężenie znane jako krytyczne stężenie micelarne (CMC), zaczną one tworzyć micele. Powyżej CMC dodanie większej ilości kwasów tłuszczowych spowoduje powstanie większej liczby miceli. Poniżej CMC kwasy tłuszczowe wolą tworzyć na powierzchni wody warstwę, w której bojące się wody ogony skierowane są w górę, a kochające wodę głowy stoją na wodzie.