Drożdże to wszechobecny, żywy organizm należący do królestwa grzybów. Podobnie jak inne organizmy eukariotyczne, komórka drożdży ma dobrze zorganizowane jądro związane z błoną. Jądro zawiera dwuniciowe chromosomy, które przechodzą wzdłuż DNA podczas reprodukcji. W przeciwieństwie do roślin drożdże są heterotrofami, które nie mają chlorofilu, układu naczyniowego ani ściany komórkowej wykonanej z celulozy.
Co jest wyjątkowego w drożdżach?
Struktura komórkowa i funkcja drożdży odróżnia je od komórek roślin, zwierząt i bakterii. Drożdże to płodny, jednokomórkowy grzyb, który odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym, napojów i farmaceutycznym. Według Konfederacja Europejskich Producentów Drożdży, w zaledwie 1 gramie drożdży znajduje się 10 miliardów mikroskopijnych komórek grzybów. Chociaż jedzenie żywego lub martwego grzyba może nie brzmieć apetycznie, pamiętaj, że grzyby na batonie sałatkowym też są grzybami.
Cytoplazma komórek drożdży
Kiedy komórki drożdży są pozbawione pożywienia, cytoplazma
Ściana komórkowa drożdży
Ściana komórkowa determinuje kształt komórki i zapewnia ochronę przed zagrożeniami w środowisku. Polisacharydy takie jak chityna w ścianie komórkowej zapewniają siłę i wsparcie. Chityna odgrywa rolę w normalnym podziale komórek. Ściany komórkowe drożdży również zawierają mannoproteiny.
Wakuole drożdżowe
Wakuole to duże przestrzenie w komórce drożdży zawierające enzymy w lekko kwaśnym środowisku. Według artykułu w czasopiśmie w Logistyka komórkowa, wakuola w cytoplazmie stanowi około 20 procent objętości komórki w komórce drożdży. Funkcje obejmują rozkładanie białka i innych złożonych cząsteczek, przechowywanie składników odżywczych i utrzymywanie homeostazy.
Mitochondria komórek drożdży
Mitrochondria w komórkach drożdży odgrywają podobną rolę do mitochondriów w komórkach roślinnych i zwierzęcych. Wszystkie żywe organizmy są zależne od mitochondriów, aby wytwarzać energię do oddychania, wzrostu i homeostazy. W dwóch błonach potężnych mitochondriów glukoza z pożywienia jest rozkładana, a substancja chemiczna energia zamieniana na wiązania adenozynotrójfosforanu (ATP) w procesie utleniania fosforylacja.
System błon komórkowych drożdży
Części komórki drożdży obejmują system endobłonowy, który zarządza ruchem w cytoplazmie komórki. Kluczowymi graczami są aparat Golgiego, retikulum endoplazmatyczne i rybosomy. Układ endomembranowy bierze udział w sortowaniu, modyfikowaniu i transportowaniu cząsteczek między organellami, błoną zewnętrzną i jądrem komórkowym.
Funkcja komórki drożdżowej
Drożdże pozwalają cieszyć się pysznym bochenkiem chleba z serem i winem. Drożdże piekarnicze i piwowarskie (Saccaromyces cerevisae) wraz z wieloma innymi rodzajami drożdży były od wieków stosowane przez piekarzy, serowarów i piwowarów.
Aktywowane drożdże żywią się cukrem i wytwarzają gazowy dwutlenek węgla. Gdy ciasto na chleb jest wyrabiane i podgrzewane, rozciągliwy gluten w mące wypełnia się niezliczonymi bąbelkami dwutlenku węgla. Skrobia w mące wzmacnia strukturę bąbelków glutenu i wchłania wodę podczas pieczenia, zamieniając lepkie ciasto w pyszny chleb na zakwasie.
Drożdże bardzo dobrze przystosowują się do wielu warunków i środowiska. Pozbawione tlenu drożdże mogą wytwarzać energię w procesie fermentacji. Cząsteczki cukru, skrobi i wody są rozkładane w procesie glikolizy, z alkoholem i dwutlenkiem węgla jako produktami ubocznymi. Fermentacja wytwarza alkohol w piwie, winie i innych napojach alkoholowych.
Zastosowania w nauce i medycynie
Genom komórki drożdży został starannie odszyfrowany, co czyni go idealnym do wykorzystania w badaniach genetycznych, według Nauka NASA. Naukowcy pracują, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak geny włączają się i wyłączają oraz reagują na toksyny. Drożdże są również wykorzystywane do produkcji leków farmaceutycznych i suplementów witaminowych. Leki przeciwgrzybicze leczą przerost drożdżaków takich jak candida w ludzkim ciele.