Biała czekolada ma swoje początki w latach 30. XX wieku i jest cukierkiem zrobionym z tłuszczu lub masła ziaren kakaowych. Wyklucza jednak składniki kakaowe, które nadają zwykłej czekoladzie charakterystyczny smak i wygląd. Zwykle zawiera znacznie więcej sproszkowanego lub skondensowanego mleka i cukru niż zwykła czekolada, dzięki czemu jest znacznie bardziej kaloryczna i nadaje białej czekoladzie bardziej kremową konsystencję i smak.
Podstawy produkcji czekolady
Ziarna kakaowca rosną w strąkach przymocowanych do drzew. Po wyjęciu tych ziaren z ich strąków i ułożeniu ich w stosy, zachodzi szereg reakcji chemicznych bez dalszej interwencji. Obejmują one konwersję cukru w ziarnach do glukozy i fruktozy, z których część jest dalej przekształcana w alkohole cukrowe, słabe kwasy i aromatyczne związki estrowe. W tym samym czasie degradacja części kiełkowych nasion uwalnia enzymy, które przekształcają zawarte w nich cukry i białka śladowe w jeszcze inne substancje smakowe.
Ziarna są następnie prażone, w wyniku czego masa kakaowa miesza się z upłynniającą porcją tłuszczu, tworząc likier czekoladowy. Kiedy ten trunek ostygnie i zestali się, otrzymasz czekoladę do pieczenia. Dodanie masła kakaowego, cukru i mleka daje jadalny rodzaj przysmaku, z którym prawie na pewno jesteś zaznajomiony.
Niezbędnik białej czekolady
Wytwarzanie białej czekolady oznacza ominięcie prawie wszystkich etapów powyższego procesu. Biała czekolada zawiera masło kakaowe, które samo w sobie jest bezbarwne, bo tylko brązowy kolor powstaje podczas prażenia, gdy kakao, którego nie ma w białej czekoladzie, miesza się z masło. Biała czekolada jest zrobiona z masła kakaowego zmieszanego z pewną kombinacją cukru, mleka, śmietanki i wanilii. Jego jasna barwa może dodać deserom rozmachu i pożądanych walorów estetycznych, ale zbyt duża ilość słodkich lub mlecznych dodatków przytłacza zalegające aromat prawdziwej czekolady niesiony przez masło, a w praktyce zamienia słodycze w coś innego niż czekolada w dowolnym znaczeniu meaning sens.
Eksperci zalecają, aby desery zawierające białą czekoladę podawać schłodzone, ponieważ łagodzi to czasami skrajną słodycz i tłustość białej czekolady. Po umieszczeniu w pieczonych produktach, takich jak babeczki, biała czekolada powinna być używana w dużych kawałkach, aby zachować jej właściwości smakowe. Jeśli pożądana jest stopiona biała czekolada, krótkie impulsy czasu w kuchence mikrofalowej mogą być lepsze niż topienie jej w gorącej wodzie.
Standardy białej czekolady
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków produkty sprzedawane jako biała czekolada nie mogą zawierać sztucznych barwników. Mogą być zawarte sztuczne słodziki. Dopuszczalne są różne składniki mleczne, w tym śmietana, tłuszcz mleczny, masło, suche mleko pełne, mleko zagęszczone, mleko zagęszczone, mleko odtłuszczone, maślanka i mleko słodowe. Niektóre przyprawy, przeciwutleniacze i serwatka są również dozwolone, ale nie jest dozwolone nic, co nadaje smak brązowej czekoladzie.