Chociaż chemia nie jest często uważana za zabawną, lekcje w kuchni mogą być zabawnym i kreatywnym sposobem na nauczenie podstawowych pojęć zarówno gotowania, jak i chemii. Mieszanie składników często powoduje reakcje chemiczne, z których wiele jest korzystnych podczas gotowania. Zrozumienie, jak zachodzą te reakcje chemiczne i dlaczego, może pomóc Twojemu uczniowi stać się lepszym chemikiem i lepszym kucharzem.
Testowanie działania soli
Sól nie tylko obniża temperaturę zamarzania wody, ale także podnosi jej temperaturę wrzenia. Zamrażanie lodów polega na obniżeniu temperatury zamarzania wody. Dodając sól do pojemnika z lodem otaczającego wewnętrzną komorę zawierającą składniki lodów, sól stopi lód, a ultra zimna woda otoczy komorę i zamrozi składniki, tworząc lód krem. Chociaż solona woda może powodować wolniejsze gotowanie, często robi się to w celu aromatyzowania ryżu lub makaronu. Dwa garnki z wodą o tej samej objętości, z takim samym zastosowanym ciepłem, zagotują się w różnych temperaturach, jeśli jeden zawiera sól, a drugi nie.
Dowiedz się o emulsjach z jajkami
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
W normalnych warunkach oleje i inne płynne substancje nie mieszają się i są znane jako niemieszalne. Jednak niektóre roztwory, znane jako emulgatory, mogą powodować ich mieszanie. Mydło jest środkiem emulgującym i może rozkładać olej. Można to zademonstrować, prosząc uczniów o spłukanie oleju kuchennego z rąk, używając tylko wody, a następnie mydła. Sosy sałatkowe są emulsjami i powstają przez rozbicie dużych kropelek oleju na mniejsze, które łatwiej zawieszają się w occie. Żółtka są silnymi emulgatorami i są stosowane w sosach zawierających masło i inne płyny, takich jak np. sos holenderski.
Użyj jabłek, aby nauczyć się utleniania
•••Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images
Wiele owoców i warzyw wytwarza substancje chemiczne zwane oksydazami, które utleniają rzeczy. Poprzez szereg zmian fizycznych te chemikalia mogą powodować brązowienie. Można to zaobserwować, przecinając jabłko lub awokado na pół i zostawiając je na około godzinę. Ponieważ oksydazy są enzymami, które są białkami, mogą zostać zniszczone przez czynniki fizyczne, takie jak nadmiar ciepła lub kwas. Dodanie soku z cytryny, kwasku cytrynowego lub krótkotrwałe podgrzanie jabłka przez zanurzenie go we wrzącej wodzie zniszczy te enzymy i zahamuje reakcję chemiczną, która powoduje brązowienie.
Bąbelkowa reakcja kwasowo-zasadowa
•••Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Kwasy i zasady reagują w sposób korzystny w kuchni. Gdy soda oczyszczona, która jest bazą, wchodzi w kontakt z kwasem, zmienia się ich skład i zwykle tworzy bąbelki dwutlenku węgla. Na przykład ocet lub sok z cytryny i soda oczyszczona zmieszane razem silnie musują i mogą być używane do czyszczenia powierzchni kuchennych. Bąbelki dwutlenku węgla są przydatne w pieczeniu, ponieważ pomagają wypiekom rosnąć; tak wiele przepisów wymaga zarówno sody oczyszczonej, jak i kwaśnego składnika, takiego jak kwaśna śmietana.