Benzoesan sodu jest konserwantem żywności, który naturalnie występuje w niektórych owocach. Substancją chemiczną jest sól sodowa kwasu benzoesowego i jest uważana za bezpieczną do spożycia i nałożenia na skórę. Nie należy go stosować w niektórych produktach kwaśnych, ponieważ może łączyć się tworząc szkodliwe związki, ale nie jest toksyczny i nie podrażnia tkanek. Łatwo rozpuszcza się w wodzie, a jego głównym zastosowaniem jest hamowanie rozwoju pleśni i bakterii w żywności i kosmetykach.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Benzoesan sodu to sól sodowa NaC7H5O2, kwasu benzoesowego, C7H6O2. Powstaje, gdy kwas bezonowy reaguje z wodorotlenkiem sodu, NaOH, a jon sodu zastępuje jeden z jonów wodorowych w kwasie, tworząc benzoesan sodu i wodę. Substancja chemiczna występuje naturalnie w owocach, takich jak śliwki i żurawina, i jest stosowana jako konserwant w żywności i kosmetykach, ponieważ hamuje rozwój pleśni i bakterii.
W niektórych kwaśnych produktach spożywczych benzoesan sodu może reagować z kwasem askorbinowym lub cytrynowym, tworząc benzen, potencjalny związek rakotwórczy. Chociaż czasami jest mylony z boraksem lub boranem sodu, który jest solą kwasu borowego, te dwie substancje chemiczne są zupełnie inne.
Chemia benzoesanu sodu
Benzoesan sodu to sól sodowa otrzymywana podczas reakcji kwasu benzoesowego z wodorotlenkiem sodu. Jest to reakcja kwasowo-zasadowa, w wyniku której powstaje sól, czyli benzoesan sodu i woda. Wzór chemiczny to:
do7H6O2 + NaOH = NaC7H5O2 + H2O
W wodzie związek rozpuszcza się i dysocjuje na jon sodu i jon kwasu benzoesowego. W postaci stałej jest białym, granulowanym lub krystalicznym proszkiem, który można dodawać do żywności lub kosmetyków.
Inne związki sodu o podobnych nazwach to boran sodu lub boraks i węglan sodu lub soda. Czasami są mylone z benzoesanem sodu, ale są to zupełnie inne chemikalia. Boraks jest solą kwasu borowego i zawiera bor, podczas gdy soda, w odróżnieniu od sody oczyszczonej lub wodorowęglanu sodu, jest solą kwasu węglowego. Żaden z nich nie jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności, ponieważ nie jest tak bezpieczny jak benzoesan sodu.
Gdzie znajduje się benzoesan sodu?
Benzoesan sodu zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii w żywności i kosmetykach. Występuje w wielu napojach owocowych, w sosach sałatkowych i olejach oraz w dżemach. Producenci kosmetyków stosują go w kremach do skóry i innych kosmetykach, aby zachować ich świeżość. Występuje naturalnie w owocach, takich jak śliwki i żurawina oraz w przyprawach, takich jak cynamon. Stosowanie tej substancji chemicznej jest szeroko rozpowszechnione, ponieważ jest niedrogie i skuteczne w małych stężeniach, zazwyczaj 0,05 - 0,1%.
W roztworze jon kwasu benzoesowego jest składnikiem aktywnym i działa bezpośrednio na mikroorganizmy, ograniczając ich aktywność. W przypadku stosowania w niektórych produktach spożywczych, takich jak kwaśne napoje cytrusowe, benzoesan sodu może reagować z innymi kwasami, takimi jak kwas cytrynowy lub askorbinowy, tworząc benzen, potencjalnie rakotwórczy związek. Ponieważ poziom benzoesanu sodu w większości produktów spożywczych jest tak niski, odpowiednie stężenie benzenu będzie również poniżej niebezpiecznego poziomu. Ogólnie rzecz biorąc, benzoesan sodu jest bezpiecznym, powszechnym, niedrogim i skutecznym dodatkiem do żywności z możliwymi ograniczeniami dotyczącymi wysokiego spożycia niektórych kwaśnych produktów spożywczych.