Powszechna podstawa w wielu domach i salach naukowych, wodorowęglan sodu jest bardziej znany pod nazwą soda oczyszczona. Jak wszystkie rodzaje materii, wodorowęglan sodu ma ostateczne właściwości fizyczne i chemiczne, które można zaobserwować lub określić ilościowo. Te właściwości obejmują wygląd sody oczyszczonej i zachowanie chemiczne.
•••Chorboon Chiranuparp/iStock/Getty Images
Skład cząsteczkowy
Wodorowęglan sodu jest mieszaniną węgla, sodu, wodoru i tlenu. Jedna cząsteczka zawiera jeden atom węgla, jeden atom sodu, jeden atom wodoru i trzy atomy tlenu dla wzoru cząsteczkowego NaHCO3 lub CHNaO3. Na podstawie masy cząsteczkowej wodorowęglan sodu składa się z 57,1 procent sodu, 27,4 procent tlenu, 14,3 procent węgla i 1,2 procent wodoru.
•••jordachelr/iStock/Getty Images
Obserwowane właściwości fizyczne
Właściwości fizyczne substancji to cechy, które można zaobserwować bez zmiany składu lub tożsamości substancji. Wszystkie obserwacje dotyczące wyglądu wodorowęglanu sodu, takie jak kolor, zapach, smak i stan skupienia są właściwościami fizycznymi. Wodorowęglan sodu jest białym, krystalicznym proszkiem, który czasami tworzy grudki. Jest bezwonny i ma gorzki, słony smak. W temperaturze pokojowej jest ciałem stałym. Rozpuszczalność, czyli zdolność substancji do rozpuszczania się w wodzie, jest również właściwością fizyczną. Wodorowęglan sodu jest rozpuszczalny w wodzie i można go oddzielić od wody przez odparowanie.
•••eskaylim/iStock/Getty Images
Ustalone właściwości chemiczne
Właściwości chemiczne opisują obserwacje substancji na podstawie zdolności substancji do zmiany jej składu chemicznego. Rozkład i pH to dwie wspólne właściwości chemiczne wodorowęglanu sodu. Stężenie jonów wodorowych (H+) w roztworze jest właściwością chemiczną określaną jako pH. Skala pH waha się od 0 do 14. pH mniejsze niż 7 wskazuje na kwas, wartość 7 jest obojętna, a wartość większa niż 7 jest uważana za zasadową. 1-procentowy molowy roztwór sody oczyszczonej w wodzie o temperaturze pokojowej ma pH 8,3. Liczba ta wskazuje, że soda oczyszczona ma odczyn zasadowy, co tłumaczy jej gorzki smak. Rozkład to proces wykorzystujący ciepło do rozbicia substancji na prostsze składniki, które różnią się od oryginalnej substancji. Po podgrzaniu do temperatury wyższej niż 50 stopni C (122 stopni F) wodorowęglan sodu rozkłada się lub dzieli, tworząc głównie dwutlenek węgla (CO2) i wody (H2O) ze śladowymi ilościami węglanu sodu (NaCO3). Rozkład to zmiana chemiczna.
•••Brooke Fuller/iStock/Getty Images
Zastosowania wodorowęglanu sodu
Niektóre właściwości fizyczne i chemiczne wodorowęglanu sodu mają użyteczne zastosowania. Alkaliczność sody oczyszczonej powoduje, że reaguje ona z kwasami. Ta właściwość sprawia, że wodorowęglan sodu jest przydatny do pieczenia, czyszczenia i dezodoryzacji. Wiele nieprzyjemnych zapachów jest powodowanych przez kwasy, a soda oczyszczona neutralizuje te zapachy, gdy reaguje z nimi. Gaz uwalniany podczas reakcji kwasowo-zasadowej między sodą oczyszczoną a kwasem, takim jak śmietanka winna, sok z cytryny lub kwas mlekowy w maślance, powoduje wzrost wypieków. Ścierająca tekstura kryształków sody oczyszczonej jest przydatna do usuwania brudu i plam z różnych powierzchni, w tym zębów.
•••sugar0607/iStock/Getty Images
•••MITSUHARU MAEDA/a.collectionRF/amana images/Getty Images